|
تضامنًا مع حق الشعب الفلسطيني |
مدفونة
اذهب إلى التنقل
اذهب إلى البحث
مدفونة  مدفونة تونسيّة
|
مدفونة هي أكلة تونسيّة من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من الهرقمة، لحم البقر، السلق، اللوبياء و بعض التوابل الموروثة عن يهود إيطاليا.[1]
المقادير
- 500 غ لحم بقري
- 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أو ساق البقر)
- 1 كغ سلق مفروم
- 200 غ لوبياء منقوعة في الماء
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- كوب زيت
- 1 ملعقة هريسة
- 1 ملعقة طماطم
- بهارات: ملعقة كبيرة تابل ، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح .
طريقة التّحضير
نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .[2]
انظر أيضاً
مراجع
- ^ الكفتاجي.. أصله إيطالي و«البريك» تركي و«الملوخية» مصرية ] نسخة محفوظة 24 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ مدفونة نسخة محفوظة 30 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين.
 | هذه بذرة مقالة عن المطبخ التونسي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها. |