بيشي

من أرابيكا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
بيشي

بيشي (Pici) هي نوع من المعكرونة السميكة المفرودة يدوياً، والتي تبدو كأنها سباغيتي سمينة.[1][بحاجة لمصدر] موطنها هي مقاطعة سيينا في توسكانا، وتسمى في بلدة مونتالشينو(montalcino): بينشي (pinci).

عجينة المعكرونة هذه عادة ماتصنع من الطحين و الماء فقط. إضافة البيض اختياري بحسب التقاليد العائلية.

يتم فرد العجينة لتصبح شريحة سميكة مسطحة، ثم تقطع إلى شرائح. في بعض العوائل يتم فرد العجين يدوياً، حيث يتم فرد العجينة براحة اليد على الطاولة بينما تمسك اليد الأخرى باقي العجينة المفرودة سابقاً وهكذا. يمكن أيضاً فرد العجينة براحة اليدين معاً. كلتا الطريقتين تُنتج معكرونة سميكة أقل سماكة من قلم الرصاص العادي. على عكس السباغيتي أو الماكاروني  فإن هذا النوع من المعكرونة ليس ذو شكل منتظم وقد تختلف سماكته على مدى طوله.

تؤكل مع مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وخاصة:

فئة الأغذية الإيطالية اللغة العربية
الصلصات briciole صلصة فتات الخبز
aglione صلصة الطماطم الحارة مع الثوم
boscaiola صلصة فطر البوليط مأكول
cacio e pepe صلصة جبن و فلفل الأسود
ragù راغو،  صلصة لحم
اللحم cinghiale الخنزير البري
lepre الأرنب البري
anatra بط

انظر أيضا

المراجع

  1. ^ "معلومات عن بيشي على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2021-05-13.