زردة

  لمعانٍ أخرى، طالع زردة (توضيح).

زردة وهي أكلة شعبية في كل من إيران والعراق وبلاد الشام واشتهرت في المطبخ الحلبي وكانت قديماً تقدم في الاعراس في حلب، ويسمّيها الإيرانيون «شُله زرد» أو «الغميقة» باللهجة الجزائرية. تحضر من الرز المحلى ليصبح على شكل مستحلب ثخين.

زردة تناول الزردة في رمضان، حيث تنقش الكلمات بواسطة الدارسين المطحون على الصحن المقدم معلومات عامة المنشأ إيران، تركيا ، العراق المنطقة تراقيا الشرقية الترتيب حلويات النوع حلوى شحمية حرارة التقديم بارد المكونات الرئيسية رز، زعفران، سكر، زبيب، فستق القيمة الغذائية السعرات الحرارية 215

وأصل التسمية ربما جاء من مفردة «زرد» الفارسية والتي تعني اللون الأصفر، كون لون الأكلة بعد الإضافات هو لون أصفر.

ويستحب إضافة اللوز والمكسرات فوق الصحن عند تقديمه.

طريقة عمل الزردة

المقادير

• 1 كوب رز
• 4 كوب سكر
• ملعقة شاي لوزينة (صبغة تعطي لون اصفر للرز)
• 1 ملعقة كوب هيل
• ملعقة صغيرة من الزعفران
• 6 اقداح ماء
• قليل من ماء الورد

طريقة العمل

ينقع الرز لمدة أربع ساعات ومن ثم يصفى، يوضع ماء في قدر على النار إلى أن يغلي الماء ثم يضاف الرز المنقوع إلى القدر التي فيها الماء المغلي ومن ثم يضاف الهيل، ثم البدء بالتحريك المستمر للرز الذي في القدر إلى أن ينضج ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر ومن ثم يضاف الزعفران المنقوع في ماء الورد (ماء الزهر) ليعطي رائحة زكية للاكلة بعد أن ينضج الرز ويتتجانس مع الماء يرفع القدر من على النار ويسكب في صحون ويضاف إليه الزيت الساخن ومن ثم يزين بالدارسين