قازي (طبق)

قازي (طبق)

صنع سجق لحم الحصان

القازي هو طبق تقليدي يشبه النقانق، من الأطباق المعرفة لدى الكازاخستانيين والتتار والقرغيز والأوزبك وغيرهم من الجماعات العرقية بشكل رئيسي في آسيا الوسطى، وخاصة تلك التي من أصل تركي. والكازي أو القازي صنف شائع في دسترخان، وهي وجبة احتفالية تقدم في المناسبات. طبق القازي في المطبخ الكازاخستاني والقرغيزي يُصنع من شرائح لحم ضلع الحصان مع غلاف الأمعاء.

تتم إزالة أضلاع الحصان لفرز اللحم وتعليقها لمدة 5-7 ساعات لتصريف أي دم متبقٍ. تتم إزالة الأمعاء وغسلها جيدًا ثم يتم تحميصها لمدة 1-2 ساعات. يملح ويتبل بالفلفل والثوم ويترك مربوطًا بقطعة قماش لمدة 2-3 ساعات. ثم، تملأ الأمعاء باللحوم ويتم ربط الطرفين. بعد هذا التحضير، يمكن تدخين القازي في درجة حرارة 50-60 درجة لمدة 12-18 ساعة أو تجفيفه في الهواء الطلق لمدة أسبوع في مكان يتعرض لأشعة الشمس والرياح المباشرة.

انظر أيضا

• مثلجات
• Beshbarmak
• سجق
• Qarta
• المطبخ الكازاخستاني
• المطبخ القرغيزي
• المطبخ التتار
• قائمة الأطباق النقانق
•  بوابة طعام