زيرباج

من أرابيكا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
زيرباج
معلومات عامة
حرارة التقديم
ساخنة.
المكونات الرئيسية
لحم، بصل، بهارات منوعة.
طبق مماثل

الزيرباج (بالتركية: Zirva)[1] هو وجبة تتكون من اللحم المُبهّر المرشوش بالزعفران، مع الخل.[2][3]

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:[2][3]

«صنعته أن يُقطع اللحم السمين صغاراً، ويُجعل في القدر وعليه غمرة ماء، وقطع دار صيني وحمص مقشور ويسير ملح. فإذا غلي، تؤخذ رغوته، ثم يطرح عليه رطل خل خمر وربع رطل سكر وأوقية لوز حلو مقشراً ومدقوقاً ناعماً، يداف بماء ورد وخل، ثم يُطرح على اللحم ويلقى عليه كسفرة مسحوقة وفلفل ومستكه منخولة. ثم تُصبغ بالزعفران ومن أراده ثخيناً جعل مع الزعفران نشاستجا، ويجعل في رأس القدر كف لوز مقشراً مفرداً بنصفين، ويُرش عليها قليل ماء ورد، وتمسح جوانبها بخرفة نظيفة، وتترك على النار حتى تهدأ، ثُم ترفع. ومن أحب أن يجعل فيها الدجاج فليأخذ دجاجة مسموطة يغسلها ويقطعها على مفاصلها. فإذا غلت القدر غلية، ألقاها على اللحم تنضج بنضجه.»

كما ذُكرت كذلك في كتاب كنز الفوائد في تنويع الموائد:[4]

«يُقطع اللحم صغاراً ويترك في القدر وعليه غمرة ماء وقطع دار صيني وحمص مقشور ويسير ملح، فإذا غلى تؤخذ رغوته، ثم يطرح عليه شيرج وخل. وربع وزن الخل سكر ولوز مقشر مدقوق ناعماً يذاب بماء الورد، ويطرح على اللحم ويلقى عليه كزبرة يابسة وفلفل ومصطكاء مدقوقين ثم يصبغ بالزعفران، ويجعل في رأس القدر لوز مقشور مفروك يهدأ.»

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ Team, Almaany. "ترجمة و معنى زيرباج في قاموس المعاني. قاموس عربي تركي مصطلحات صفحة 1". www.almaany.com (بEnglish). Archived from the original on 2019-12-15. Retrieved 2017-06-22.
  2. ^ أ ب البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ= (مساعدة) ويحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |بواسطة= (مساعدة)
  3. ^ أ ب علي، حسين (25 آيار، 2017م.). "أطعمة عرب الجاهلية وأشهر موائدهم". مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 23 حزيران، 2017م.. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ= (مساعدة)
  4. ^ جريدة الرياض، زيرباج.. ورمانية بدجاج.. وخبيص ورد - نصر الله، محمد رضا. نسخة محفوظة 07 فبراير 2018 على موقع واي باك مشين.