حليب جوز هند
حليب جوز الهند (بالإنجليزية:coconut milk)هو سائل معتم أبيض حليبي يُستخرج من اللب المبشور[1][2] لجوز الهند الناضج.[3] يرجع السبب في عدم شفافية حليب جوز الهند وطعمه الغني إلى محتواه العالي من الزيت[4]، ومعظمها عبارة عن دهون مشبعة، حليب جوز الهند مكون غذائي تقليدي مستخدم في جنوب شرق آسيا، أوقيانوسيا ، جنوب آسيا، وشرق أفريقيا. كما أنها تستخدم لأغراض الطهي في منطقة البحر الكاريبي، أمريكا اللاتينية الاستوائية، وغرب أفريقيا، حيث تم إدخال جوز الهند خلال الحقبة الاستعمارية.
حليب جوز الهند 
|
الفرق بين حليب جوز الهند وماء جوز الهند
قد يخلط العديد من الناس بين حليب جوز الهند وماء جوز الهند، ولكن هناك فرق بينهما، فماء جوز الهند هو السائل الطبيعي الموجود داخل ثمرة جوز الهند، بينما حليب جوز الهند يتم صنعه من اللب الأبيض كما ذُكِر سابقاً.[5]
طريقة التحضير
- يُبَشَّر لب جوز الهند الأبيض إلى رقائق.
- ينقع لب جوز الهند المبشور في الماء المغلي حتى يكتسب الماء لون الحليب ويُترَك حتى يبرد، وخلال هذه المرحلة ستظهر كريمة جوز الهند وترتفع إلى سطح الماء، فيمكن أخذها واستخدامها في الحلويات، وأيضًا يمكن تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق حليب جوز الهند الذي يتمتع بفترة صلاحية أطول، تُعالَج عن طريق إضافة المالتوديكسترين والكازين إلى كريمة جوز الهند لتحسين السيولة ثم يُجفَّف الخليط بالرش، بعد ذلك يُعبَّأ المسحوق في عبوات مقاومة للرطوبة. للاستخدام، ببساطة قم بإضافة الماء إلى مسحوق حليب جوز الهند.[6]
- يوضَع في منخل ويصفَّى من شوائب جوز الهند المبشور، ويُعصَر ما تبقى من الحليب فيها، وينتج حليب جوز الهند الأبيض، ومن ثم يستخدم بطريقة مباشرة أو لتحضير وصفة يكون الحليب أحد مكوناتها.
ويمكن صنع الحليب باستخدام الخلاط، فتوضَع رقائق جوز الهند ومعها ماء في خلاط وخلطها، ومن ثم تصفية الحليب عن بقايا اللب.[5][7][8]
| حليب جوز الهند الخام (سائل مستخلص من اللب المبشور والماء) | |
|---|---|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| حجم الحصة | 100 g |
| الطاقة الغذائية | 962 كـجول (230 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 5.5 g |
| السكر | 3.3 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 2.3 g |
| ماء | |
| ماء | 67.6 g |
| الدهون | |
| دهون | 23.8 g |
| دهون مشبعة | 21.1 g |
| دهون أحادية غير مشبعة | 1.0 g |
| دهون ثنائية غير مشبعة | 0.26 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ معادل. | 0 ميكروغرام (0%) |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.03 مليغرام (2%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0 مليغرام (0%) |
| نياسين (Vit. B3) | 0.76 مليغرام (5%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.18 مليغرام (4%) |
| فيتامين بي6 | 0.03 مليغرام (2%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 16 ميكروغرام (4%) |
| فيتامين ج | 2.8 مليغرام (5%) |
| فيتامين إي | 0.15 مليغرام (1%) |
| فيتامين ك | 0.1 ميكروغرام (0%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 16 مليغرام (2%) |
| الحديد | 1.6 مليغرام (13%) |
| مغنيزيوم | 37 مليغرام (10%) |
| منغنيز | 0.92 مليغرام (46%) |
| فسفور | 100 مليغرام (14%) |
| بوتاسيوم | 263 مليغرام (6%) |
| صوديوم | 15 مليغرام (1%) |
| زنك | 0.67 مليغرام (7%) |
| معلومات أخرى | |
| Full Report from the USDA Nutrient Database النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
الفوائد
لبُّ جوز الهند غني بالألياف والفيتامينات، مثل: (c) و(E) و(B1) و(B3) و(B5) و(B6)، وأيضاً الحديد والصوديوم والكالسيوم والفسفور.[9]
يعمل حليب جوز الهند أيضاً على:
- خفض ضغط الدم والكوليسترول.
- بناء العضلات.
- يساعد على إنقاص الوزن.
- تحسين الهضم وتخفيف الإمساك.
- منع القرحة والتهاب المفاصل.
- تقوية المناعة.
- تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى أن حليب جوز الهند خالٍ من اللاكتوز، فيمكن أن يكون بديلاً للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.[5][8][10]
القيمة الغذائية
يحتوي حليب جوز الهند في حصة 100 مليلتر[11] (مل) على 230 سعر حراري[12] و68٪ ماء ، 24٪ دهون إجمالية ، 6٪ كربوهيدرات ، و2٪ بروتين (انظر الجدول). تشتمل تركيبة الدهون على 21 جرامًا من الدهون المشبعة[13] ، نصفها من حمض اللوريك.[10]
حليب جوز الهند هو مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من المنغنيز (44٪ DV) ومصدر مناسب (10-19٪ DV) من الفوسفور ، الحديد ، والمغنيسيوم.[14](انظر الجدول).
التخزين
إذا كان حليب جوز الهند طازجاً فيجب استخدامه في نفس يوم صنعه، أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل لأربعة أيام.
أما بالنسبة للحليب المُعلَّب فيمكن تخزينه لمدة طويلة في درجة حرارة الغرفة، وعند فتحه فيجب نقل الحليب إلى الثلاجة داخل علبة مغلقة، واستخدامه خلال أيام قليلة.[5]
حليب جوز الهند المعلب
.jpg)
.jpg)
تقوم الشركات المصنعة لحليب جوز الهند المعلب عادة بالجمع بين الحليب الرقيقة والسميك، مع إضافة الماء كمادة مالئة.
يتوقف ذلك على نوع وعمر الحليب نفسه، فهو أكثر سمكا وأكثر عجينة بشبه الاتس اق ويتحرك إلى أعلى العلبة حين يكون جديدا، ويفصل في بعض الأحيان، ويستخدم في الوصفات التي تتطلب كريم جوز الهند بدلا من حليب جوز الهند. ويمكن قبل فتحه ان يتحول إلى مادة دسمة. بعض العلامات التجارية التي تباع في الدول الغربية إضافة سماكة وكلاء لمنع الحليب من فصل داخل العلبة، ومنذ انفصال يميل إلى يساء تفسيرها على أنها مؤشرا على التلف من قبل أشخاص غير مألوف مع حليب جوز الهند. وعند فتحها تكون علب حليب جوز الهند محتاجة أن توضع في جهاز التبريد وعادة ما تكون صالحة فقط لبضعة أيام. وفي حالة عدم القيام بذلك يتحول الحليب للبن رائب ويفسد بسهولة. يتمتع حليب جوز الهند الطازج بخاصية الثبات والطعم المشابه لطعم حليب البقر إذا وقع اعداده بشكل صحيح، ويفضل ألا يكون له رائحة جوز الهند أو على الاقل بشكل طفيف. ويمكن استهلاكه كحليب للشرب في حد ذاته، أو يستخدم كبديل للحليب في الشاي والقهوة.
الاستخدامات
إضافةً إلى شربه، يمكن استخدام حليب جوز الهند في أشياء أخرى، مثل:
- عمل أرز بحليب جوز الهند.
- صنع مثلجات جوز الهند.
- صنع الفطائر والحلويات.
- صنع العصائر والكوكتيل.
- استخدامه في الحساء.
- استخدامه كصلصة للدجاج مع الكاري.[5][15][16]
- يستخدم حليب جوز الهند أيضًا على نطاق واسع لمنتجات الألبان المعبأة. حيث تُمزَج مع حليب الألبان (عادةً الحليب الخالي من الدسم أو الحليب المجفف) لزيوتها النباتية والبروتينات التي تعمل كبدائل لدهن الزبدة باهظة الثمن في بعض منتجات الألبان المصنعة.[6]
مشروب كِندول (Cendol)
المشروبات
في جنوب شرق آسيا، يستخدم حليب جوز الهند لصنع العديد من المشروبات التقليدية. كِندول (Cendol) هو مشروب مثلج شهير في هذه المنطقة يحتوي على حليب جوز الهند المُبرد والهُلام الأخضر المصنوع من دقيق الأرز. يستخدم حليب جوز الهند أيضًا في المشروبات الساخنة مثل (Bandrek) و(bajigur)، وهما مشروبان شهيران في إندونيسيا. حليب جوز الهند المحلى وحليب جوز الهند المخفف بالماء هما من المشروبات المشهورة لجوز الهند في جنوب الصين وتايوان. غالبًا ما يتم إضافة اللب الذي يشبه الهُلام من داخل جوز الهند إلى ماء جوز الهند لصنع مشروب استوائي.[17]
استخدامات أخرى
يستخدم حليب جوز الهند للعناية بالشعر، ويعد من الوصفات الطبيعية التي قد تساعد على تحسين صحة ومظهرالشعر، وتعود الفوائد المحتملة لماسك حليب جوز الهند للشعرلاحتوائه على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي قد تساعد على تحسين صحة الشعر وفروة الرأس، مثل: فيتامين هـ والبوتاسيوم.[18]
دول الانتشار
يستخدم حليب جوز الهند في الأغلب في الدول المدارية مثل بورما وكمبوديا والفلبين والهند وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وسريلانكا وتايلاند والبرازيل وجزر المحيط الهادي. ويستخدم في غالب الأحيان لجعل صلصة الكاري تتخثر كالقشطة وفي غيرها من الوصفات.
التجارة
يتم إنتاج جوز الهند على نطاق واسع في المناخات الاستوائية ويتم تصديره عالميًا كمنتجات معلبة، في أغلب الأحيان إلى أمريكا الشمالية وأوروبا.[19]
مراجع
- ^ "Coconut milk, raw (liquid expressed from grated meat and water) per 100 g". Nutritiondata.com by Conde Nast; republished from the قاعدة البيانات المحلية للأغذية (الولايات المتحدة), version SR-21. 2014. مؤرشف من الأصل في 2018-06-12. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-13.
- ^ Eyres L، Eyres MF، Chisholm A، Brown RC (2016). "Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans". Nutr Rev. ج. 74 ع. 4: 267–80. DOI:10.1093/nutrit/nuw002. PMID:26946252.
- ^ "Coconut milk" (PDF). Philippine Coconut Authority. 2014. Retrieved 22 September 2016.
- ^ "Nutrition Facts at a Glance - Nutrients: Saturated Fat". إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة). 22 ديسمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 2011-09-17. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-16.
- ^ أ ب ت ث ج "The health benefits of coconut milk". BBC Good Food (بEnglish). Archived from the original on 2020-12-31. Retrieved 2021-01-03.
- ^ أ ب "COCONUT MILK" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2020-11-06.
- ^ "Coconut milk recipes". BBC Food (بEnglish). Archived from the original on 2020-11-27. Retrieved 2021-01-03.
- ^ أ ب "Beneficial Vegan Milk or High-Fat Trap?". Dr. Axe (بen-US). Archived from the original on 2020-11-24. Retrieved 2021-01-03.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "Nuts, coconut milk, raw (liquid expressed from grated meat and water) Nutrition Facts & Calories". web.archive.org. 5 فبراير 2021. مؤرشف من الأصل في 2021-02-05. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-08.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ "5 Health Benefits of Coconut Milk and How to Use It". LIVESTRONG.COM (بEnglish). Archived from the original on 2020-11-30. Retrieved 2021-01-03.
- ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2021-01-03. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-03.
- ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2021-01-03. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-03.
- ^ "Nuts, coconut milk, raw (liquid expressed from grated meat and water) Nutrition Facts & Calories". web.archive.org. 12 يونيو 2018. مؤرشف من الأصل في 2018-06-12. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-08.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2021-02-04. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-08.
- ^ "Health Benefits of Coconut Milk and Coconut Cream". WebMD (بEnglish). Archived from the original on 2020-11-27. Retrieved 2021-01-03.
- ^ "30 Delicious Recipes to Make With a Can of Coconut Milk". The Spruce Eats (بEnglish). Archived from the original on 2020-12-02. Retrieved 2021-01-03.
- ^ Nilda Luz (1995). Cocina Hispano-americana (بEnglish). Citadel Press. ISBN:978-0-8065-1601-1. Archived from the original on 2021-01-22.
- ^ "ماسك حليب جوز الهند للشعر: فوائد ووصفات متنوعة". Webteb. مؤرشف من الأصل في 2021-02-08. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-08.
- ^ Tinchan, Patcharaporn; Lorjaroenphon, Yaowapa; Cadwallader, Keith R.; Chaiseri, Siree (2015). "Changes in the Profile of Volatiles of Canned Coconut Milk during Storage". Journal of Food Science (بportuguês). 80 (1): C49–C54. DOI:10.1111/1750-3841.12730. ISSN:1750-3841. Archived from the original on 2018-09-15.
 |
في كومنز صور وملفات عن: حليب جوز هند |
