بكمز
بِكمَز (بالتركية: pekmez) كلمة مشتقة من لغات الأوغوز bekmes,[1][2] (بالأذرية: bəkməz/doşab)) هو دبس سكر أي شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة الفواكهة، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم شرابًا أو يخلط مع الطحينة في وجبة إفطار.يُخلط البِكمَز في أذربيجان مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك مرطبًا في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.[3]
بكمز |
الاختلافات حسب المناطق
عادةً ما يستخدم في تركية الشمندر السكري والتين والتوت (كتوت العرعر لتحضير البِكمَز. يوصى باستخدام البِكمَز المصنوع من الخروب كعلاج لفقر الدم الناجم عن عوز الحديد[بحاجة لمصدر]. أما في أذربيجان، فالبِكمَز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان.البِكمَز في البلقان أكثر شبهاً بالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. أما في اليونان فيسمّى دبس العنب.
أما في المطبخ العربي فيقابله الدبس يصنع البِكمَز من الرمان العنب الخروب[4] أو التمر.[3]
طالع أيضاً
المراجع
- ^ TDK Online - Pekmez entry [وصلة مكسورة] "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2016-05-01. اطلع عليه بتاريخ 2020-08-22.
- ^ Nisanyan.com - Etymological Dictionary - Pekmez [وصلة مكسورة] "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2020-05-05. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-05.
- ^ أ ب Alan Davidson , ed., The Oxford Companion to Food
- ^ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
مطالعة إضافية
وصلات خارجية
| بكمز في المشاريع الشقيقة: | |