عرض مصدر مطبخ الجبل الأسود

'''مطبخ الجبل الأسود:''' هو نتيجة للموقع الجغرافي [[الجبل الأسود|للجبل الأسود]] وتاريخها الطويل وتقاليدها.

== مراجعة ==
[[ملف:Foods_from_Montenegro.jpg|يسار|تصغير|290x290بك| أغذية من الجبل الأسود]]
جاء التأثير الكبير الأول من [[المشرق (الشرق الأدنى)|بلاد الشام]] و[[مطبخ تركي|تركيا]]، إلى حد كبير عبر [[:en:Serbian cuisine|صربيا]]: [[:en:Sarma (food)|لفافة صغيرة محشوة]](نوع من [[:en:Dolma|المحشى]] منها: ورق العنب)، [[مسقعة|المسقعة]]، [[بيلاف]](طبق من الأرز مضافاً إليه بعض الخضار واللحوم)، [[خبز عربي|بيتا]](خيز من دقيق القمح يُعرف أيضا بالخيز السورى أو العربى)، [[بانيتسا]](طبق يتم إعداده بخلط طبقات من البيض المخفوق مع قطع الجبن ووضعها بين رقائق عجين)، [[بوريك]](فطائر رقيقة محشوة وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر)، [[:en:Ćevapi|إيفابى]](طبق مشوى اللحم المفروم)، [[كباب]](أطباق لحوم مطبوخة مختلفة)، [[:en:Güveç|جوفيتش]](أطباق مطهوة في أوانى فخارية)، وحلويات تركية مثل البقلاوة وبلح الشام.

يؤثر [[مطبخ مجري|المطبخ المجري]] [[غولياش]](حساء أو يخنة من اللحم والخضار والبهارات)، و[[:en:Sataraš|ساتاراش]](حساء من الفلفل والبصل والطماطم والتوابل)

يتجلى [[:en:Central European cuisine|مطبخ أوروبا الوسطى]] في انتشار الكريب (نوع من البان كيك الرقيق)، الدونات (كعكة محلاة مقلية) و[[الفاكهة المحفوظة|المربات]]، وأنواع عديدة من [[بسكويت|البسكويت]] و[[كعك|الكعك]]، وأنواع مختلفة من الخبز.

كما يختلف مطبخ الجبل الأسود جغرافيًا؛ حيثُ يختلف المطبخ في المنطقة الساحلية عن تلك الموجودة في منطقة المرتفعات الشمالية، تُمثل المنطقة الساحلية تقليديًا [[مطبخ متوسطي|مطبخ البحر الأبيض المتوسط]]، من [[مأكولات بحرية]] كـطبق مشترك، والأطباق التقليدية لساحل [[البحر الأدرياتيكي]] في الجبل الأسود، على عكس قلبها، لديه تأثير [[مطبخ إيطالي|إيطالي]] مميز.<ref>[http://www.visit-montenegro.com/montenegro-food.htm Montenegro Food and Drink], Visit Montenegro {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150412010205/http://www.visit-montenegro.com:80/montenegro-food.htm|date=2015-04-12}}</ref>

== أطباق مشتركة ==

=== خبز ===
يعد الخبز المصنوع منزليًا المحضر في الجبل الأسود، هو الأقرب إلى ما يعرف في إيطاليا باسم «بان كاساريشو»، ويتم تقديمه مع كل وجبة، ويشمل: جيتشمن ([[:en:Barley bread|خبز الشعير]])، رزاني ([[:en:Rye bread|خبز الجاودار]])، بشانيستا ([[دقيق أسمر|خبز القمح]])، روميتينوف ([[:en:Cornbread|خبز الذرة]]).

=== الإفطار ===

** سيكفارا: [[:en:Cornmeal|دقيق الذرة]] المطهو مع [[قيمر|القيمر]](القشدة الطازجة المملحة والمضغوطة)، و[[:en:Čvarci|أفارسى]](مقرمشات).
** [[بانيتسا|جبانيكا]](بانيستا) ب<nowiki/>[[زبادي|اللبن الزبادى]] أو [[مخيض|اللبن الرايب]] (كيسجيلو مليجيكو).
** [[:en:Popara|بوبارا]](طبق من الخبز والسكر أو العسل، مع الماء أو اللبن، والجبن والقيمر)، وخبز مع [[قيمر|القيمر]].
** [[بروشوتو]](أبرزها: [[:en:Njeguški pršut|لحم الخنزير المقدد والمُدخن]] )

=== الحساء ===
تميز لغة الجبل الأسود بين الحساء الصافي (''supa''، وتنطق:[ˈsupə])، والحساء السميك أو اليخنة (čorba، وتنطق:[tʃɔrbə])، والطبق من نوع العصيدة (kaša، وتنطق[kəʃə])، عادة ما يتم تقديم الحساء كأول وجبة [[غداء]] في منتصف النهار:

*
** كوكوشيجا سوبا ([[:en:Broth|مرق]] الدجاج)
** جوفيا / جونينا/ تيليشا سوبا (مرق لحم البقر/ العجل)
** ياقنشا سوبا (مرق لحم الضأن)

تقليديا، بعد صنع المرق، تضاف حفنة من [[:en:Rice|الأرز]] إلى القدر، لجعل الحساء أكثر كثافة، في الوقت الحاضر، أصبحت [[معكرونة|المعكرونة]] هي الإضافة المفضلة.

** كوبا أود كوبريف (حساء [[قراص كبير|نبات القراص]])
** كوبا أود كوبريف سا سيروم (حساء نبات القراص مع [[جبن|الجبن]])
** كابانيسكا كريم سوبا أُود فيجاينجا (شوربة كريمة الراعي ب<nowiki/>[[فطر صالح للأكل|الفطر]](''بوليتوس''))
** أوت كوز كوبا (قطع حساء القش)
** كوبا أود كرنجاكا (حساء البصل الأسود)
** جاكمينا كاسا سا بيكوركاما (عصيدة [[شعير|الشعير]] مع الفطر)
** كاسا سا بيكوركاما (عصيدة الفطر)
** كاسا أُود ريزاناكا (عصيدة [[نودلز|المعكرونة]])
*

=== الطبق الرئيسي ===

** كوفاني براف ([[لحم ضأن|خروف]] مسلوق)
** براف أُو مليجيكو (لحم ضأن مطبوخ في [[حليب|الحليب]]، طبق وطني لل<nowiki/>[[:en:Albanian cuisine|ألبانيين]] المقيمين بالجبل الأسود)
** [[:en:Kačamak|كاشماك]]([[:en:Polenta|عصيدة]] من دقيق الذرة مع [[بطاطا|البطاطس]] بالزبدة و[[قيمر|القيمر]]، تقدم مع الحليب البارد أو الرايب أو الزبادي)
** كوفانا كرتولا (أنصاف بطاطس مسلوقة تقدم مع الزبادي البارد أو الجبن أو الكريمة الطازجة)
** أوكليجيفا (سمكة [[السمك الابيض|القاتمة الشائعة]] المُدخنة والمجففة)
** الكراب ([[سمك الشبوط]] المدخن والطازج من [[بحيرة سكيوتاري]])
** باسترفا ([[سلمون مرقط|سمك السلمون المرقط]] من المياه العذبة)
** [[:en:Collard (plant)|رشتان]](خضروات ذات لون أخضر داكن ومر قليلاً من عائلة [[ملفوف|الملفوف]]، تشبه [[:en:Lacinato kale|الكافولو نيرو]]<nowiki/>الإيطالي، يتم طهيه بشكل لذيذ في الحساء مع [[:en:Pork ribs|أضلاع لحم الخنزير]] المدخن أو [[:en:Ham hock|عرقوب لحم الخنزير]])
** زيلجى أُو كوكوت نا كاسترأدينو (ملفوف مطبوخ مع [[لحم ضأن]] مدخن ومجفف)
** جابراسي ([[ورق العنب|دولما]] مصنوعة من أوراق [[:en:Collard (plant)|الرشتان]]، تقدم مع [[بطاطا مهروسة|البطاطا المهروسة]])
** كورباست [[:en:Pasulj|باسولج]](حساء [[فاصولياء|الفاصولياء]] مع الأضلاع المدخنة، وأنواع مختلفة من [[سلامي (طعام)|السلامي]] والنقانق، والاسلوب هو يشبه إلى حد كبير الأطعمة الفرنسية [[:en:Cassoulet|كاسوليت]]، [[:en:Fabada asturiana|فابادا أستوريانا]]، و[[فيجوادا]])
** مونا (حساء [[فاصوليا خضراء|الفاصوليا الخضراء]])
** [[:en:Pea soup|جراشاك]] (حساء [[بازلاء|البازلاء]] ولحم البقر)
** بالشيا تافا ([[لحم العجل|لحم بتلو]] مقلي، مع مجموعة متنوعة من الخضار ومنتجات الألبان)
** باشتروفاسكى ماكارولى (نوع من [[ماكاروني|المعكرونة]] محلية الصنع، ب<nowiki/>[[زيت الزيتون]]، والجبن من محلول ملحي)

تشمل أطباق المأكولات البحرية؛ [[:en:Squid as food|حبار مشوي والمقلي]]، [[:en:Octopus as food|سلطة الأخطبوط]]، [[:en:Risotto|ريزوتو]] أسود (مع [[حبار|الحبار]])، [[تونة]]، [[قريدس|القريدس]] و[[بلح البحر (جنس)|بلح البحر]].

=== السلطات ===
[[سلطة (طعام)|السلطات]] الأكثر شيوعًا التي يتم تقديمها في منازل الجبل الأسود:

*
** باميدورا سلاتا (سلطة طماطم)- تشبه طبقة [[بروسكيتا|بروشيتا]]: [[طماطم|الطماطم]] و[[بصل|البصل]] و[[زيت الزيتون]] و[[ملح البحر|ملح البحر الصخري]].
** زيلينا سالاتا (سلطة خضراء)- مزيج من<nowiki/>[[خس|الخس]] الأخضر و[[بصل أخضر|البصل الأخضر]] مع صلصة زيت الزيتون والملح و[[خل|الخل]].
** [[:en:Ajvar|أجفار]] (نكهة<nowiki/>[[فليفلة|الفلفل]]<nowiki/>المقلى أو المشوى)
** [[ساوركراوت|كيسيلو زيلجي]](مخلل الملفوف)
** ماسلين بارسكي- زيتون«بار» محلي الصنع.

=== الحلوى ===
تُعتبر قطعة [[ثمرة|الفاكهة]] الموسمية الطريقة الأكثر شيوعًا لإنهاء الوجبة. عادة ما يتم تقديم الحلويات المناسبة بمفردها، أو في وقت الشاي، أو في أي وقت، عند تقديم القهوة.

** بريجانيس ([[:en:Fritter|فطائر]] أو [[دونات]]): تقدم مع [[عسل|العسل]] أو الجبن أو [[الفاكهة المحفوظة|المربى]].
** [[تين (جنس)|التين]] المجفف مع [[جوز|الجوز]] والعسل.
** ساتليجاس ([[أرز بالحليب]])
** سلاتكو أود دونجا ([[:en:Relish|نكهة]] [[سفرجل]])
** دزيم أود شلجيفا (مربى [[برقوق|البرقوق]])
** [[عصير الرمان|سوك أود سيبكا]](شراب الرمان): شراب محلي يُصنع من [[رمان|الرمان البري]]، والذي ينمو تقريباً في كل مكان في النصف الجنوبي من الجبل الأسود، يمكن العثور عليها في كل منزل تقريبًا.
** [[:en:Jell-O|جيلى]]- عادة ما يكون أبيض ولزجًا في قوامه.

=== منتجات الألبان ===

** [[مخيض|كيسجيلو مليجيكو]]- اللبن الرايب.
** [[زبادي|يوغورت]]- الزبادي
** [[:en:Smetana (dairy product)|بافلاكا]](سميتانا (منتج ألبان))- [[قشدة حامضة|كريمة حامضة]] محلية الصنع
** [[:en:Maslo|ماسلو]]- [[زبدة]] محلية الصنع

==== الجبن ====

** نجيقوسكى- جبنة خاصة، محفوظة في [[زيت|الزيت]].
** بلييفالسكى- الجبن القديم المملح (من حليب البقر).
** [[قيمر|سكوراب]]- قشدة مملحة
** سيجيلى سير- جبن كامل مصنوع من حليب غير مغلى.
** برليجو- جبن مصنوع من حليب منزوع الدسم.
** زيتيكا- جبن مصنوع من حليب غير مغلى.
** بوا- نوع من الجبن مصنوع من حليب غير مغلى.

=== بيتا (خُبز) ===

** سوكاشا (جوزفارا)- معجنات أو فطيرة مصنوعة من خلال عملية «الازدحام».
** كوتوراشا (تشبه العجلة) (مصنوعة حصريًا من [[قمح|القمح]] المحلي)
** بيتا إزلجيفوشا (بركانيكا)- معجنات مصنوعة من عملية «الصب».
** زيلجانيكا (معجنات مصنوعة من [[عشب|الأعشاب]] الخضراء)
** هيلجديا

== أطباق أخرى ==

=== الإفطار ===

* [[بوريك]]- أشهر الوجبات السريعة في البلاد.

=== الطبق الرئيسي ===

* [[:en:Punjena paprika|بونجيني بابريك]]- [[فليفلة|فلفل]] محشي (بحشوات متنوعة)
* [[كرات اللحم|كوفتا]]- [[:en:Meatball|كرات اللحم]]
* [[:en:Güveç|جوفيتش]]([[خضار|خضروات]] مطبوخة، تشبه [[راتاتوي (طبق)|راتاتوي]])
* موساكا أود كرتولا ([[مسقعة]] [[بطاطا|بطاطس]] باللحم المفروم)
* [[:en:Sarma (food)|سارما]]- لفائف [[ساوركراوت|مخلل الملفوف]] محشوة ب<nowiki/>[[لحم الخنزير|لحم خنزير]] مفروم وأرز، تقدم مع [[بطاطا مهروسة]].
* [[بيلاف]]
* [[غولياش|غُولياش]]([[يخنة]])، تقدم مع [[بطاطا مهروسة|البطاطا المهروسة]].
* [[:en:Sataraš|ساتاراش]](خضروات مفرومة ومحمصة)
* [[ريزوتو]]
* اللحم المشوي - الأكثر شيوعًا لحم الخنزير أو الضأن.

{{بداية-عمو}}

=== أطباق الشواء (روستلى) ===
الوجبات السريعة بأسعار معقولة وتشمل؛ [[:en:Ćevapi|إيفابى]] و[[:en:Pljeskavica|بليسكافيتسا]](تقدم في شكل محلي من [[هامبرغر|الهامبرغر]])، وراونجي ([[كباب]]).

== المشروبات ==

=== الغير كحولية ===
المشروب غير الكحولي الأكثر شيوعًا في منازل الجبل الأسود: هو [[عصير الرمان|شراب الرمان]] الشهير، كما أن القهوة التركية أمر لا مفر منه تقريبًا في أي اجتماع أو زيارة قصيرة.

** [[مياه معدنية|كيسيلا فودا]](مياه معدنية)
** «سوك أود درينجينا إي درينجينافا فودا»: عصير وشراب الكرز الأحمر، محلى الصنع.
** [[قهوة تركية|القهوة التركية]]
** [[قهوة إسبريسو|إسبرسو]]
** [[عصير الرمان|سوك أود سيبكا]](شراب الرمان)
** [[دبس العنب|سوك أود جروشا]](شراب عنب)
** [[بوظة (مشروب)|بوظة]]
** مزجرا (كريم الزان)

=== الكحولية ===
يتم تخمير البيرة في مصنع الجعة [[:en:Trebjesa brewery|"تريبجيسا"]]. يُصنع النبيذ أيضًا في البلاد، انظر نبيذ الجبل الأسود [[:en:Vranac|فراناك]]. مشروب [[راكيا|الراكيا]] الروحي و[[:en:Pelinkovac|بيلينكوفاك]](مشروب كحولي مرير يعتمد على الشيح): هي مشروبات مقطرة تقليدية من البلقان.

== مراجع ==

{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{مطبخ متوسطي}}
{{شريط بوابات|الجبل الأسود|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:مطبخ الجبل الأسود|*]]
[[تصنيف:ثقافة الجبل الأسود]]
[[تصنيف:مطبخ البلقان]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]