عرض مصدر مجدرة

{{بطاقة طعام|name=المجدرة|image=Mujaddara.jpg|caption=طبق من المجدرة عليها بصل مُحمر بالزيت|alternate_name=|country=[[المشرق العربي]]|region=[[العراق]] و[[فلسطين]] و[[الأردن]] و[[لبنان]] و[[سوريا]]|creator=|course=طبق رئيسي|type=|served=|main_ingredient=[[أرز|الأرز]] أو [[برغل|البرغل]] و[[عدس|العدس]] وأحياناً [[بصل|لبصل المقلي]]|variations=|calories=|other=}}'''المجدّرة''' طبق من مأكولات [[المشرق العربي]] تشتهر بها [[سوريا]] و[[لبنان]] و[[الأردن]] و[[فلسطين]] و[[العراق]]. مكوناته الأساسية [[عدس|العدس]] و[[أرز|الأرز]]. وهي من المأكولات العربي التراثيّة، إذ يرد ذكرها [[كتاب الطبيخ (توضيح)|بكتاب الطبيخ]] بسنة 1226م<ref>[[آرثر آربري|A.J. Arberry]], "A Baghdad cookery-book",&nbsp;''Islamic Culture''&nbsp;'''13'''&nbsp;(1939), pp.&nbsp;21–47 and 189-214. A translation of&nbsp;''al-Kitab al-Ṭabīḫ''.</ref> لمؤلفه [[محمد بن حسن البغدادي]]. وهي طبقً شبيه بالطبق [[مصر|المصري]] [[كشري|الكُشري الأصفر]] الذي ربما يرتبط تاريخياً بالمجدرة. والمجدرة من الأغذية ا<nowiki/>[[تغذية نباتية|لنباتية]]<ref>[https://www.nestle-family.com/ar/article/%D9%84%D9%84%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA%D9%8A%D9%8A%D9%86-%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D9%83%D8%AB%D9%8A%D8%B1%D8%A9-%D9%84%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%AA%D9%83%D8%A7%D9%85%D9%84%D8%A9 http://www.nestle-family.com/نصائح للنباتيين] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170725023831/http://www.nestle-family.com/nutrition-for-all/للنباتيين-خيارات-كثيرة-لتغذية-متكاملة_606367.aspx |date=25 يوليو 2017}}</ref>[[تغذية نباتية|.]].
[[ملف:Mujaddara Palestinian.jpg|تصغير|مجدرة فلسطينية]]
== أنواعه ==
هناك نوعين من أنواع المجدرة على حسب [[عدس|العدس]] المستعمل فيه. فإذا استعمل العدس الأصفر المفقوش فيسمى الطبق «'''مجدرة صفراء'''». أما إذا استعمل العدس البني الكامل فيسمى الطبق «'''مجدرة سوداء'''». أما إذا أضيفت كميات مياه كبيرة ولم ينشفها الغليان فتصبح «[[شوربة عدس]] بالرز». كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم. أما الآخرين فيتركون حبة العدس بكامل شكلها بدون معس فيسمونها «'''مدردرة'''». وهناك اختلاف في التسمية بين شمالي وجنوب بلاد الشام إذ يخلطون بين المجدرة والمدردرة. وفي مصر هناك نوعان من [[كشري|الكشرى]] - الكشرى المعروف في جميع محلات الكشرى يستخدم فية العدس البنى والارز المصري وشعرية أو مكرونة وبصل محمر وحمص وصلصة حمراء ودقة الكشرى (ثوم وخل وشطة).و في المنازل فقط (غير معروف في المحلات) هناك '''الكشرى الاصفر''' ويستخدم فية العدس الأصفر والارز ويؤكل بجانبة [[طماطم|الطماطم]] المخللة. يؤكل عادة مع السلطة أو [[خضار|الخضروات]] أو بصل المغمسة بالتوم والحامض [[زيت الزيتون|وزيت الزيتون]].

== طريقة عمل المجدرة ==
المجدرة من الطبخات القديمة وكانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل، أي مما يتواجد عند كل [[مزارع|فلاح]]. ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، أما طريقة التحضير فهي واحدة.

* يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطبخ، فهذا يقلل من مدة الطهي ويجعل حبة العدس أكبر وألذ بكثير.

* بعد غسل العدس جيداً يوضع في ماء مغلي ويغلق حتى يستوي، تقريبا 15-20 دقيقة. عند استواء العدس تضاف كمية مساوية للعدس من البرغل (أو الأرز)، ويضاف إليها (عند الحاجة) ماء مغليًا ليكون مستوى الماء 2 سم فوق الخليط وتترك على نار هادئة في إناء مغلق مع المراقبة والتحريك من حين إلى آخر. في هذه الأثناء تقشر بصلة وتفرم إلى شرائح رقيقة وتقلى في زيت الزيتون مع بضع من الملح حتى يحمر.

* عند استواء البرغل (أو الأرز) يضاف البصل المقلي إلى الخليط ويحرك. تطفأ النار ويترك الإناء مغلقاً لدقائق قليلة قبل السكب.

'''البهارات المستعملة''' : البهارات حسب الرغبة، لكن [[كمون|الكمون]] لا يستغنى عنه. يمكن استعمال حب الهال المطحون، [[كزبرة|الكزبرة]]، خلطة البهارات الفلسطينية، حوايج أربعينية، [[جوزة الطيب]]، الخ.

== المعلومات الغذائية ==
تخلو المجدرة من أي استعمال للإضافات [[كيمياء|الكيميائية]] مثل المرقة الجاهزة وغيرها. كما أنها تخلو من اللحم والدهون الحيوانية، لذا يوصي بها خبراء التغذية لمن يتبع [[تغذية نباتية]] لكونها موافقة لشروطها وغنيًّة [[بروتين|بالبروتين]] النباتي. أما عن المعلومات الغذائية، فتحتوي كل وجبة من المجدرة (140غ تقريباً)<ref>[https://shall-we-discuss.blogspot.co.uk/2013/04/blog-post_9434.html https://shall-we-discuss.blogspot.co.uk:مجدرة البرغل مع الكزبرة والكمون] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200506195944/https://www.affairsfamily.com/2013/04/blog-post_9434.html |date=6 مايو 2020}}</ref>، على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 528
* الدهون: 8
* الدهون المشبعة: 1
* الكوليسترول: 0
* الكاربوهيدرات: 87
* البروتينات: 27

== مراجع ==

[http://shahiya.com/ar/المجدرة-608/وصفات وصفة المجدرة مع معلوماتها الغذائية]

[http://www.nestle-family.com/recipes/مجدّرة-مع-اللحم-وبذور-الصنوبر_49104.aspx وصفة مجدرة مع اللحمة المفرومة]

{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{مطبخ}}
{{المطبخ الشامي}}
{{المطبخ الفلسطيني}}
{{شريط بوابات|إسرائيل|الشام|العراق|مطاعم وطعام|فلسطين|سوريا|لبنان|الأردن|مصر}}
[[تصنيف:أطباق أرز]]
[[تصنيف:أطباق بقوليات]]
[[تصنيف:أطباق وطنية]]
[[تصنيف:مصطلحات عربية]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]