عرض مصدر شوكولاتة

{{بطاقة طعام
| اسم            = الشوكولاتة
| صورة           = Chocolate.jpg
| تعليق الصورة   = الشوكولاتة تأتي بأشكال متنوعة ومختلفة، فمنها الشكل الداكن أو الأبيض أو الممتزج بالحليب أو بالمكسرات
| اسم آخر        = {{خط/عربي|الشُكلَة}}
| المكان الأصلي   = [[أمريكا الجنوبية]] \ [[أمريكا الوسطى]]
| المبتكر        = [[الشعوب الأصلية في الأمريكتين|الأمريكيون الأصليون]]
| الابتكار        = [[تاريخ الشوكولاتة|ما بين القرنين الرابع عشر والحادي عشر ق.م]]
| حرارة التقديم  = باردة (قطع) أو ساخنة (مشروب)
| المكونات       = [[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]]، [[تحميص القهوة|البن المحمص]]، [[زبدة|الزبدة]]، [[مكسرات|المكسرات]]، [[فاكهة|الفاكهة المجففة]]، و[[شوكولاتة#صناعة الشوكولاتة|غيرها]]
| طبق مماثل      = [[سكاكر|السكاكر]]
| التصنيف        = [[حلوى (توضيح)|حلويات]]، [[سكاكر]]
}}
'''الشُوكُولاَتَةُ'''<ref name="جهود">(أو '''الشُكُولاَتَة''' أو '''الشِيكُولاَتَة''' أو '''الشوكولا''' أو '''الشكلاط''') - وتعرّب '''شُكلَة'''[https://www.voiceofarabic.net/index.php?option=com_content&view=article&id=170:34&Itemid=368 جهود مجمع العراق في التعريب] ،موقع «صوت العربية». {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180308125910/http://www.voiceofarabic.net/index.php?option=com_content&view=article&id=170:34&Itemid=368 |date=08 مارس 2018}}</ref> هي [[طعام|مادة غذائية]] للتلذّذ، أبرز مكوّناتها هي مشتقّات [[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]]، ويمكن أن يضاف إليها أنواع من المحلّيات مثل [[سكر|السكّر]]، كما يمكن أن يضاف إليها [[حليب|الحليب]]. عادةً ما يتمّ تناول الشوكولاتة والاستمتاع بها كمنتج نهائي، ولكن بالمقابل قد تكون مادّة أوليّة لتحضير مأكولات أخرى.

تعدّ الشوكولاتة إحدى أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وتدخل في تركيب الكثير من الحلويّات مختلفة الأشكال مثل [[مثلجات|المثلّجات]] (البوظة)، [[كعك|الكيك]]، و[[كعيكة|الرقائق المحلاة]] وغيرها. كما تستخدم الشوكولاتة أيضاً في إعداد بعض المشروبات مثل [[شوكولاتة ساخنة|شراب الشوكولاتة الساخنة]].

اكتشفت الشوكولاتة أوّل الأمر في قارة [[أمريكا الجنوبية|أمريكا الجنوبيّة]]، وذلك نتيجة انتشار [[كاكاو (شجرة)|شجر الكاكاو]] في تلك المنطقة. وكلمة شوكولاتة مشتقّة من اسم مشروب كان معروفاً في حضارة [[آزتك|الأزتيك]] (في [[المكسيك]]) اسمه ''xocóatl'' (''شوكواتل'') أو ''xocolatl شوكولاتل'' (والذي يعني بلغة [[ناواتل]] ''الماء المرّ'')، وكان يتألف من مزيج من [[ماء|الماء]] و[[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]] و[[فانيليا|الفانيليا]] و[[فليفلة حريفة|الفليفلة الحارّة]].

== أصل التسميّة ==
[[ملف:Kakaw (Mayan word).png|تصغير|150بك|[[حز|صورة رمزيّة]] من حضارة المايا تشير إلى الكاكاو.]]
دخلت كلمة شوكولاتة إلى [[لغات أوروبا|اللّغات الأوروبيّة]] من [[اللغة الإسبانية|اللغة الإسبانيّة]] ومنها انتشرت إلى العالم. ليس من الواضح كيف دخلت كلمة (Chocolate) إلى الإسبانية؛ لكنّ أغلب الآراء تشير إلى أنّ الكلمة مشتقّة من كلمة «''شوكولاتل» (chocolātl)'' من لغة [[ناواتل]] التي كانت مستخدَمةً في حضارة [[آزتك|الأزتيك]]؛ والتي تشير عدّة مصادر إلى أنّها يمكن أن تكون مشتقّة من كلمة (''xocolātl)'' التي تجمع بين كلمتيّ (xócoc) بمعنى مرّ، و (''ātl)'' بمعنى ماء أو شراب.<ref name=heritagedictionary>{{استشهاد ويب|عنوان=The American Heritage Dictionary|مسار=http://www.bartleby.com/61/68/C0316800.html|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20080517202741/http://www.bartleby.com/61/68/C0316800.html|تاريخ أرشيف=17 مايو 2008|تاريخ الوصول=9 مايو 2009}}</ref>

على الرغم من ذلك، فقد أشار الباحث اللّغوي الأمريكي ويليام برايت إلى أنّ كلمة «''شوكولاتل» (chocolātl)'' غير موجودة في المصادر المكسيكية في حقبة الاستعمار؛ ما جعله يشكّك في أصل التسمية المذكور آنفاً.<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Campbell|الأول=Lyle|عنوان=Quichean Linguistic Prehistory; University of California Publications in Linguistics No. 81|مكان=Berkeley, California|ناشر=University of California Press|صفحة=104}}</ref> قدّم الكاتب المكسيكي [[فرانشيسكو سانتاماريا]] تصوّراً حول اشتقاق الكلمة مفاده أنّ هذه الكلمة تتكون من شقين: «شوكول» (''chokol)'' في [[لغة المايا اليوكاتية|لغة المايا اليوكاتية؛]] والتي تعني ساخن، و (''atl)'' بمعنى شراب؛ أي أنّ معنى الكلمة «الشراب الساخن».<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Santamaria|الأول=Francisco|عنوان=Diccionario de Mejicanismos|سنة=1974|مسار=https://archive.org/details/diccionariodemej00sant|مكان=Mexico|ناشر=Editorial Porrúa S. A.|صفحات=[https://archive.org/details/diccionariodemej00sant/page/412 412]–413}}</ref> يتوافق هذا الطرح مع عادات المايا في شرب الشوكولاتة الساخنة، وذلك على العكس من الأزتيك الذين كانوا يشربونها باردة. في رأي آخر؛ يُشار إلى أنّ التسمية مشتقّة من كلمة «''كاكاهواتل»'' (''cacahuatl) من لغة ناواتل؛'' والتي تعني مشروب الكاكاو؛ لكنّ المستعمرين الإسبان بدّلوا كلمة (''caca)'' بكلمة (''chocol)'' من لغة المايا؛ والتي تعني ساخن، حتى أصبحت الكلمة في النهاية (''chocolatl)''.<ref name="truehistory">{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Coe|الأول1=Michael D.|الأخير2=Coe|الأول2=Sophie D.|عنوان=The True History of Chocolate|مسار=https://archive.org/details/truehistoryofcho00soph|سنة=1996|ناشر=Thames & Hudson, Ltd.|مكان=London|ردمك=0-500-28229-3|صفحات=[https://archive.org/details/truehistoryofcho00soph/page/115 115]–121}}</ref>
== التاريخ ==
=== في أمريكا الوسطى ===
[[ملف:Aztec. Man Carrying a Cacao Pod, 1440-1521.jpg|تصغير|يسار|تمثال لرجل من الأزتيك يحمل وعاءاً من الكاكاو، 1440–1521. حجر بركاني، وآثار من خضاب أحمر. [[متحف بروكلين]].]]
[[ملف:Mex schokolade.JPG|تصغير|يمين|شوكولاتة مكسيكية تقليدية.]]
[[ملف:Mayan people and chocolate.jpg|تصغير|يمين|سيّد من المايا يمنع أحد الأشخاص من المساس بوعاء حاوٍ على الشوكولاتة.]]
عرفت الشوكولاتة في البداية في القارّة الأمريكيّة الجنوبيّة حيث تنتشر أشجار الكاكاو، وذلك على شكل مشروب. ففي موقع أثري يعود إلى حضارة [[أولمك|الأولمك]] قرابة ساحل [[ولاية فيراكروز]] في المكسيك عثر على إناء يعود تاريخه إلى حوالي 1750 سنة قبل الميلاد عليه نقوش تظهر كيفيّة تحضير الشوكولاتة.<ref name="aj200712">{{استشهاد بدورية محكمة | مسار= http://antiquity.ac.uk/projgall/powis/index.html | عنوان= Oldest chocolate in the New World | مؤلف= Terry G. Powis, W. Jeffrey Hurst, María del Carmen Rodríguez, Ponciano Ortíz C., Michael Blake, David Cheetham, Michael D. Coe & John G. Hodgson | صحيفة= Antiquity | المجلد= 81 |العدد= 314|تاريخ=ديسمبر 2007 |issn= 0003-598X |تاريخ الوصول=15 فبراير 2011| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180915102140/http://antiquity.ac.uk/projgall/powis/index.html | تاريخ أرشيف = 15 سبتمبر 2018 }}</ref> وعلى الساحل الغربي الباسيفيكي للمكسيك في ولاية [[تشياباس]]، عثر في موقع أثري آخر يعود إلى حضارة ''موكايا Mokaya'' على أوانٍ استُخدمت في تحضير مشروبات من الكاكاو تعود إلى 1900 سنة قبل الميلاد.<ref name="aj200712"/><ref name="sciencenow">{{استشهاد بخبر | مسار = https://www.sciencemag.org/news/2013/01/earliest-evidence-chocolate-north-america | الأول = Traci | الأخير = Watson | عنوان = Earliest Evidence of Chocolate in North America |تاريخ = 22 يناير 2013 | عمل = Science |تاريخ الوصول = 3 مارس 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151104141327/http://news.sciencemag.org/2013/01/earliest-evidence-chocolate-north-america | تاريخ أرشيف = 04 نوفمبر 2015 }}</ref>
[[ملف:Philippe Sylvestre Dufour Chocolat 17th century.jpg|تصغير|لوحة <br />''"Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate"'' <br /> للرسام الفرنسي فيليب دوفور سنة 1685، تظهر أقصى اليمين شخصاً من حضارات أمريكا الجنوبية يشرب الشوكولاتة.]]
في قبر من [[حضارة المايا]] يعود تاريخه بين 460–480 للميلاد، عُثر على أوانٍ منقوش عليها رسومات تشير إلى الكاكاو حسب نظام [[كتابة المايا]]، ذلك مع وجود بقايا من مشروب الشوكولاتة، ممّا يشير إلى أن المايا كانوا يشربون الشوكولاتة حوالي سنة 400 بعد الميلاد.<ref name="Riches">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Burleigh|الأول=Robert|عنوان=Chocolate: Riches from the Rainforest|مسار=https://archive.org/details/chocolaterichesf0000burl|ناشر=Harry N. Abrams, Ins., Publishers|سنة=2002|ردمك=0-8109-5734-5| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220405083418/https://archive.org/details/chocolaterichesf0000burl | تاريخ أرشيف = 5 أبريل 2022 }}</ref> تبيّن الوثائق في هيروغليفيّة المايا أنّ مشروب الشوكولاتة كان يحضّر في المناسبات، بالإضافة إلى الاستخدام اليومي.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican5.html|عنوان=Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) Using Chocolate|ناشر=Field Museum|تاريخ الوصول=23 نوفمبر 2011| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160205093210/http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican5.html | تاريخ أرشيف = 5 فبراير 2016 }}</ref> كان المايا يزرعون أشجار الكاكاو في الساحات الخلفيّة لمنازلهم،<ref name="mayanrule">{{استشهاد ويب|مسار=http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican3.html|عنوان=Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) – Obtaining Cacao|ناشر=[[المتحف الميداني للتاريخ الطبيعي]]|تاريخ الوصول=2 يونيو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160205093210/http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican3.html | تاريخ أرشيف = 5 فبراير 2016 }}</ref> وكانوا يستخدمون بذور الكاكاو لصنع مشروب مرّ هو شراب ''الشوكولاتل''.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican4.html|عنوان=Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) – Making Chocolate|ناشر=Field Museum|تاريخ الوصول=2 يونيو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160205093210/http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican4.html | تاريخ أرشيف = 5 فبراير 2016 }}</ref>

بحلول القرن الخامس عشر، سيطر [[آزتك|الأزتيك]] على قسم كبير من أمريكا الوسطى، وأدخلوا الكاكاو ومشتقّاته إلى ثقافتهم. ربط الأزتيك الشوكولاتة بالإله [[كيتزالكواتل]]، والذي طُرد من قبل الآلهة الآخرين حسب الأسطورة، وذلك بسبب مشاطرته الشوكولاتة مع البشر،<ref name="kerr"/> كما أنه تعرّف على طريقة استخلاصه من الحبوب الجافة بإزالة قلب إنسان على سبيل التضحية.<ref>{{استشهاد بخبر | مسار = https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/6194447/Aztecs-and-cacao-the-bittersweet-past-of-chocolate.html | عنوان = Aztecs and Cacao: the bittersweet past of chocolate | عمل =The Daily Telegraph |تاريخ = 15 سبتمبر 2009 |تاريخ الوصول = 8 مارس 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171213171504/http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/6194447/Aztecs-and-cacao-the-bittersweet-past-of-chocolate.html | تاريخ أرشيف = 13 ديسمبر 2017 }}</ref> على العكس من شعب المايا الذين كانوا يحتسون الشوكولاتة ساخنة، فإنّ الأزتيك كانوا يشربونها باردة، وكانوا يضيفون إليها مزيجاً [[بتلة|بتلات]] زهرة شجرة ''Cymbopetalum penduliflorum'' و[[فلفل حار|الفلفل الحار]] و[[فلفل إفرنجي|الفلفل الإفرنجي]] و[[فانيليا|الفانيليا]] و[[عسل|العسل]].

لم يكن باستطاعة الأزتيك زراعة وتربية أشجار الكاكاو بأنفسهم؛ إذ أنّ موطنهم في أعالي جبال المكسيك لم يكن ملائماً لذلك. لهذا السبب كان مشروب الشوكولاتة يُعدّ من المظاهر الفاخرة المستوردة إلى الإمبراطوريّة،<ref name="kerr"/> كما أن مشروب الشوكولاتة كان يُعدّ من المشروبات المذهِبة للعقل، لذا فقد كان يُمنع عن النساء والأطفال. بالإضافة إلى ذلك، كان أولئك الذين يعيشون في المناطق المحكومة من قبل الأزتيك ملزمين بعرض حبوب الكاكاو لسداد ما عليهم من التزام،<ref name="kerr">{{استشهاد ويب | مسار= http://archive.fieldmuseum.org/chocolate/history.html | عنوان = History of Chocolate | ناشر = Field Museum | الأول = Justin | الأخير = Kerr | سنة = 2007 |تاريخ الوصول = 3 مارس 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160205093210/http://archive.fieldmuseum.org/chocolate/history.html | تاريخ أرشيف = 5 فبراير 2016 }}</ref> حيث كانت بذور الكاكاو تستخدم عادة كعملة.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=http://findarticles.com/p/articles/mi_m1310/is_1990_Jan/ai_8560999|عنوان=When cocoa was used as currency – pre-Columbian America – The Fortunes of Money|الأخير=Peniche Rivero|الأول=Piedad|تاريخ الوصول=26 يونيو 2008|ناشر=UNESCO Courier|سنة=1990| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130605185246/http://findarticles.com/p/articles/mi_m1310/is_1990_Jan/ai_8560999 | تاريخ أرشيف = 05 يونيو 2013 }}</ref> على سبيل المثال، في النظام المالي عند الأزتيك كان [[دجاج رومي|الديك الرومي]] يكلّف 100 حبة كاكاو، في حين أنّ ثمرة [[أفوكادو]] واحدة طازجة تكلّف ثلاث حبات فقط لا غير.<ref>{{استشهاد ويب|الأول=Bill|الأخير=Buford|مسار=https://www.newyorker.com/magazine/2007/10/29/extreme-chocolate|عنوان=Notes of a Gastronome: Extreme Chocolate: Reporting & Essays: The New Yorker|عمل=The New Yorker|تاريخ الوصول=17 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140328102502/http://www.newyorker.com/reporting/2007/10/29/071029fa_fact_buford | تاريخ أرشيف = 28 مارس 2014 }}</ref>

=== في أوروبا ===
[[ملف:Pietro Longhi La cioccolata del mattino The Morning Chocolate 1775-1780.jpg|يمين|تصغير|بعد اكتشاف الأمريكيتين، أصبح مشروب الشوكولاتة أحد أرقى المشروبات العصرية. تمثّل ذلك ''لوحة الشوكولاتة الصباحية'' للرسام [[بييترو لونغي]]، [[البندقية]] ـ 1775–1780.]]
[[ملف:BLW Chocolate Pot.jpg|تصغير|يسار|إناء فضّي لمشروب الشوكولاتة، لندن، 1714–1715 ([[متحف فكتوريا وألبرت]]).]]
حتى القرن السادس عشر، لم يكن الأوربيون يعرفون من قبل مشروب الشوكولاتة الذي كان شائعاً في أمريكا الوسطى والجنوبيّة.<ref name="kerr"/> عندما كان [[كريستوفر كولومبوس]] في رحلته الاستكشافيّة الرابعة للقارة الأمريكيّة، وجد هو وابنه [[فرديناند كولومبوس|فرديناند]] حبوب الكاكاو من ضمن البضائع المخزّنة في قوارب الكانو التي استولوا عليها، ما يشير إلى أنّ تلك الحبوب كانت تُستخدم للتجارة.<ref name=Exploratorium>{{استشهاد بدورية محكمة | مسار=https://www.exploratorium.edu/exploring/exploring_chocolate/|عنوان=The Sweet Lure of Chocolate | الأول = Jim | الأخير =Spadaccini|تاريخ الوصول = 3 مارس 2014|عمل=Exploratorium| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191210122604/https://www.exploratorium.edu/exploring/exploring_chocolate/ | تاريخ أرشيف = 10 ديسمبر 2019 }}</ref> يُعتقد أن [[كونكيستدور|الكونكيستدور]] الإسباني [[إرنان كورتيس]] هو أوّل من صادف مشروب الشوكولاتة، إذ أنّ ذلك الشراب كان جزءاً من الروتين اليومي بعد العشاء للحاكم [[مونتيزوما]]،<ref name="Riches"/><ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Solís y Ribadeneyra|الأول=Antonio de|آخرون=Trans. Thomas Townsend|عنوان=The History of the Conquest of Mexico by the Spaniards, done into English by Thomas Townsend|تاريخ=1685 |مكان=London|لغة=original in Spanish|الفصل=Book III Chapter XV|صفحات=336–38}}</ref> والذي كان يشربه بكثرة، حسبما أفاد كل من كورتيس والمؤرخ [[برنال دياث ديل كاستييو]]، أحد أعضاء الحملة الإسبانيّة على القارة الأمريكيّة.

عندما جلب كولومبوس حبوب الكاكاو معه عائداً إلى إسبانيا،<ref name=Exploratorium/> لم يلقَ مشروب الشوكولاتة ذلك الترحيب الكبير، إلى أن قدّم الرهبان ذلك المشروب إلى البلاط الإسباني سنة 1544.<ref name="kerr"/> ولتعديل مذاق مشروب الشوكولاتة المرّ الذي كان السكّان الأصليون لأمريكا يشربونه، أضاف الإسبان إليه السكّر و[[عسل|العسل]].<ref name=Smithsonian>{{استشهاد بدورية محكمة | مسار = https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/a-brief-history-of-chocolate-21860917/?no-ist | عنوان = A Brief History of Chocolate | الأول =Amanda |الأخير=Bensen|صحيفة=Smithsonian Magazine |تاريخ = 1 مارس 2008 |تاريخ الوصول = 3 مارس 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190623153946/https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/a-brief-history-of-chocolate-21860917/?no-ist | تاريخ أرشيف = 23 يونيو 2019 }}</ref> في سنة 1602، واصل مشروب الشوكولاتة طريقه من إسبانيا إلى [[النمسا]]،<ref name="Szogyi1997">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Szogyi|الأول=Alex|عنوان=Chocolate: Food of the Gods|مسار=http://books.google.com/books?id=C2LX4Zekxl8C&pg=PA199|تاريخ=1997|ناشر=Greenwood Publishing Group|ردمك=978-0-313-30506-1|صفحة=199| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190520024012/https://books.google.com/books?id=C2LX4Zekxl8C&pg=PA199 | تاريخ أرشيف = 20 مايو 2019 }}</ref> وخلال حوالي مئة سنة، انتشر شراب الشوكولاتة في أغلب أرجاء أوروبا.<ref name="kerr"/> عُدّ شراب الشوكولاتة من المشروبات المقوّية، وكان يُنصح به كأحد [[منشط جنسي طبيعي|المنشّطات الجنسيّة الطبيعيّة]]، وحتى القرن التاسع عشر كانت الشوكولاتة تباع في [[صيدلية|الصيدليّات]] مستحضرًا للتقويّة.<ref>kraftfoods.ch: [https://eu.mondelezinternational.com/?siteid=kraft-prd&locale=chde1&PagecRef=2327&Mid=2400 ''Der junge Philippe Suchard'']{{أيقونة ألمانية}} {{استشهاد ويب |مسار=https://eu.mondelezinternational.com/?siteid=kraft-prd&locale=chde1&PagecRef=2327&Mid=2400 |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=11 أبريل 2015 |تاريخ أرشيف=13 مارس 2007 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20070313105101/http://www.kraftfoods.ch/kraft/page?siteid=kraft-prd&locale=chde1&PagecRef=2327&Mid=2400 |حالة المسار=dead }}</ref>

أدّى ازدياد الطلب على الكاكاو وعلى الشوكولاتة إلى الحاجة إلى تأمين كمّيّة أكبر من العمّال من أجل الزراعة والحصاد، خاصّة أنّ تلك المهام كانت يدويّة؛ فقام الأوروبيون بالتالي بالتوسّع والاستثمار في [[عبودية|سوق العبيد]] في البلدان الاستعماريّة مثل بريطانيا وهولندا وفرنسا، وذلك ما بين أوائل القرن السابع عشر الميلادي إلى نهايات القرن التاسع عشر.<ref name="kerr"/> كانت الطواحين التي تستمد طاقتها من الرياح أو من جرّ الأحصنة هي المستخدمة لتسريع الإنتاج؛ لكن مع ذلك، كانت الكمّيّة المنتجة غير كافية للعموم، وكانت الطبقات الغنيّة هي الوحيدة القادرة على دفع الكلفة العالية، إلى أن أتت [[الثورة الصناعية]] والتي عجّلت من سرعة إنتاج الشوكولاتة من الحبوب باستخدام [[محرك بخاري|محرّكات بخاريّة]].<ref name=Smithsonian/> كان المخترع الفرنسي ''ديبوسون Debuisson'' أوّل من أنشأ طاحونة شوكولاتة تعمل بمحرّك بخاري، وذلك في أوائل القرن الثامن عشر.<ref name="kerr"/>

أدّى ازدياد الكمّيّات المنتجة من الشوكولاتة إلى تطوير أساليب وتقنيات جديدة أحدثت تغييرات جذريّة في قوام ومذاق الشوكولاتة. في سنة 1815، طوّر الكيميائي الهولندي [[كونراد يوهانيس فان هوتن]] طريقة تعتمد على معالجة كتلة الكاكاو (سائل الشوكولاتة) بالأملاح القلويّة، ما أدّى إلى التخفيف من مرارتها. بعد فترة وجيزة، وفي سنة 1828 قام بتطوير أداة ضغط لإزالة حوالي نصف كمية الدهن الطبيعي ([[زبدة الكاكاو]]) من [[كتلة الكاكاو]]، ما جعل الشوكولاتة أرخص ثمناً من ناحية، ومن ناحية أخرى جعلها ذات ثباتيّة أكبر من ناحية الجودة. كان هذا التطوير خطوة نوعيّة في إنتاج الشوكولاتة، ومهّد للعهد الجديد لها.<ref name=Exploratorium/>

أفادت الطريقة الهولنديّة في معالجة حبوب الكاكاو في تحويل الشوكولاتة إلى الشكل الصلب، وذلك عندما طوّر المخترع البريطاني ''جوزيف فراي Joseph Fry'' تقنيّة تجعل الشوكولاتة قابلة للقولبة بإعادة إضافة زبدة الكاكاو المذابة.<ref name=Smithsonian/> كان الحليب يضاف في بعض الأحيان إلى مشروب الشوكولاتة وذلك منذ أواسط القرن السابع عشر، ولكن في سنة 1875 اخترع [[دانيال بيتر]] الشوكولاتة بالحليب، وذلك عن طريق مزج [[حليب مجفف|الحليب المجفف]]، الذي طوّره [[هنري نستله]] آنذاك، مع كتلة الكاكاو.<ref name="kerr"/><ref name=Exploratorium/> في سنة 1879 تحسّن قوام ومذاق الشوكولاتة بشكل أكبر ممّا كان عليه، وذلك عندما اخترع [[رودولف لندت]] آلة [[قدر صدفي|القدر الصدفي]].<ref name=History>{{استشهاد ويب | مسار = https://www.history.com/news/the-sweet-history-of-chocolate |تاريخ = 14 فبراير 2014 | عنوان = The Sweet History of Chocolate | الأول = Christopher | الأخير = Klein | ناشر = History |تاريخ الوصول = 3 مارس 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180308031143/https://www.history.com/news/hungry-history/the-sweet-history-of-chocolate | تاريخ أرشيف = 8 مارس 2018 }}</ref>

بالإضافة إلى شركة [[نستله]]، ظهر عدد من الشركات المنتجة للشوكولاتة في سويسرا، كان أوّلها مصنع أسسه ''فرانسوا لوي كالييه François-Louis Cailler'' سنة 1819 في مدينة [[فيفي (سويسرا)|فيفي]]. أمّا في ألمانيا، فيُعد مصنع ''هالورين Halloren Schokoladenfabrik'' في مدينة [[هاله (سكسونيا-أنهالت)|هاله]] أوّل مصنع لإنتاج الشوكولاتة في ذلك البلد (سنة 1804)، ثم انتشرت المصانع هناك في عدّة مدن، أشهرها ''Jordan & Timaeus'' في [[درسدن|دريسدن]] (سنة 1823)، و''Franz Stollwerck & Söhne'' في [[كولونيا]] (سنة 1839)، بالإضافة إلى مصانع أخرى في [[برلين]] و[[بريمن]]. بدأ الإنتاج في التوسّع أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، ومن بين تلك الشركات [[كادبوري]] في بريطانيا، والتي كانت تنتج الشوكولاتة المعلّبة منذ 1868.<ref name="kerr"/>

== الإنتاج ==
[[ملف:Cocoa Pods.JPG|تصغير|تصنع الشوكولاتة من ثمار (حبوب) الكاكاو. يظهر في الصورة شجرة كاكاو مثمرة بدرجات متفاوتة من النضوج.]]
إنّ حوالي الثلثين تقريباً من الإنتاج العالمي من الكاكاو مصدره [[غرب إفريقيا|غرب أفريقيا]]،<ref name="AriyoshiRarestAloha">{{استشهاد ويب|الأول=Rita|الأخير=Ariyoshi|مسار=https://www.perfectdayshawaii.com/honolulu-publishing/|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20071018033010/http://www.spiritofaloha.com/features/0907/rarest.html|تاريخ أرشيف=18 أكتوبر 2007|عنوان=The Rarest Chocolate in the World – Surprise: It’s made in Hawai‘i|ناشر=Spirit of Aloha|تاريخ الوصول=2 مايو 2007|حالة المسار=dead}}</ref> تحتل فيه دولة [[ساحل العاج]] الصدارة بحوالي 43%، وذلك حسب تقديرات منظّمة الكاكاو العالمية WCF.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.worldcocoafoundation.org/wp-content/uploads/cocoa-market-update-as-of-3.20.2012.pdf|عنوان=Cocoa Market Update (2012) |ناشر=World Cocoa Foundation|تاريخ الوصول=17 أغسطس 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181020082909/http://www.worldcocoafoundation.org/wp-content/uploads/Cocoa-Market-Update-as-of-3.20.2012.pdf | تاريخ أرشيف = 20 أكتوبر 2018 |حالة المسار=dead}}</ref> إنّ هناك العديد من سكّان العالم الذين يعتمد قوت عيشهم على الكاكاو، ويقدّر عددهم بحوالي 50 مليون شخص.<ref name="pantograph">{{استشهاد ويب|الأول=Andrew|الأخير=Bridges|مسار=https://www.pantagraph.com/articles/2007/08/07/money/doc46b877b718f6e292646985.txt|عنوان=Sides square off in chocolate fight|ناشر=Pantagraph|تاريخ الوصول=17 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090624223350/http://www.pantagraph.com:80/articles/2007/08/07/money/doc46b877b718f6e292646985.txt | تاريخ أرشيف = 24 يونيو 2009 |حالة المسار=dead}}</ref> إنّ الأبحاث العلميّة حول فكّ شيفرة [[مجموع مورثي|المجموع المورثي]] (الجينوم) لشجرة الكاكاو يمكن أن تؤدّي إلى تطوير مردود الإنتاج.<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=Chocolate industry avoids collapse as genome published|مسار=https://www.bbc.co.uk/news/science-environment-11747616|تاريخ الوصول=15 نوفمبر 2010|ناشر=BBC|تاريخ=14 نوفمبر 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180716140452/https://www.bbc.co.uk/news/science-environment-11747616 | تاريخ أرشيف = 16 يوليو 2018 }}</ref>

=== شجرة الكاكاو ===
[[ملف:CacaoChonita14.JPG|تصغير|يسار|حبوب كاكاو محمّصة]]
تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو، والتي يحصل عليها من بذور ثمار شجرة الكاكاو ''Theobroma cacao''، وتعني كلمة ''[[ثيوبروما]] Theobroma'' ''طعام الآلهة''، وتلك التسمية أطلقها [[كارولوس لينيوس]] أول مرّة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cacao-02.html|عنوان=Cacao|تاريخ الوصول=27 يونيو 2008|ناشر=Botanica.com|تاريخ=1995–2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181020181156/http://botanical.com:80/botanical/mgmh/c/cacao-02.html | تاريخ أرشيف = 20 أكتوبر 2018 }}</ref> و[[كاكاو (شجرة)|شجرة الكاكاو]] هي شجيرة صغيرة [[دائم الخضرة|دائمة الخضرة]] طولها يتراوح بين 4 إلى 8 أمتار، يعود موطنها الأصلي إلى المناطق الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبيّة. تحتاج شجرة الكاكاو إلى تربة خصبة ذات ماء وفير، وهي عادةً ما تنمو ضمن الشريط على طرفي [[خط الاستواء]] بمقدار 20°، بحيث توفر تلك المناطق الظروف المناخيّة الملائمة لنموّ شجرة الكاكاو، وخاصّة فيما يتعلّق بالهطول المطري، إذ أنّ الشجرة تحتاج إلى معدّل سنوي مقداره حوالي 2000 مليمتر من الأمطار، ودرجات حرارة تتراوح بين 21 إلى 32 °س، مع العلم أنّ شجرة الكاكاو لا تتحمّل درجات حرارة أقلّ من 15 °س.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.xocoatl.org/tree.htm|عنوان=All About Chocolate: The Cacao Tree|ناشر=Xocoatl|تاريخ الوصول=20 ديسمبر 2007| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180928052239/http://www.xocoatl.org:80/tree.htm | تاريخ أرشيف = 28 سبتمبر 2018 }}</ref>

تكون الثمار، والتي تسمى أيضاً قرون الكاكاو، على شكل بيضاوي طولها بين 15-30 سم وعرضها بين 8-10 سم، ويختلف لونها حسب درجة النضج بين الأصفر إلى البرتقالي، ويصل وزنها إلى 500 غ عندما تكون ناضجة.

=== أنواع الكاكاو ===
[[ملف:Cacao-pod-k4636-14.jpg|تصغير|يمين|مقطع عرضي لقرون الكاكاو، يظهر داخلها حبوب الكاكاو الناضجة.]]
هناك ثلاثة أنواع رئيسيّة من حبوب الكاكاو التي تستخدم في صناعة الشوكولاتة، وهي ''كريوللو criollo'' و''فوراستيرو forastero'' و''ترينيتاريو trinitario''.

;كريوللو
يمثّل نوع كريوللو حوالي 5% فقط من أنواع حبوب الكاكاو في العالم،<ref name="ww">{{استشهاد ويب|الأول=Kristine|الأخير=Kowalchuk|مسار=http://www.ama.ab.ca/cps/rde/xchg/ama/web/membership_WWarticle-Feb08-UpFront-10192.htm|عنوان=Cuckoo for Cocoa|ناشر=Westworld Alberta|تاريخ الوصول=1 فبراير 2008|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20190520024005/https://web.archive.org/web/20080228014251/http://www.ama.ab.ca/cps/rde/xchg/ama/web/membership_WWarticle-Feb08-UpFront-10192.htm|تاريخ أرشيف=20 مايو 2019|حالة المسار=dead}}</ref> وهو بالتالي أندر أنواع حبوب الكاكاو في السوق وأغلاها ثمناً. ينمو هذا النوع في أمريكا الوسطى، وفي جزر [[البحر الكاريبي]]، وفي الجانب الشمالي من دول القارة الأمريكيّة الجنوبيّة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://metaefficient.com/food-and-drink/criollo-chocolate-efficient-food-of-the-gods.html|عنوان=Criollo Chocolate: Efficient Food of the Gods|ناشر=MetaEfficient|تاريخ الوصول=17 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181116124855/https://metaefficient.com/food-and-drink/criollo-chocolate-efficient-food-of-the-gods.html | تاريخ أرشيف = 16 نوفمبر 2018 }}</ref>

تصعب زراعة حبوب الكريوللو بشكل خاص، وذلك بسبب أنّها عرضة إلى العديد من التهديدات البيئيّة، ممّا يجعل مردود شجرة الكاكاو من الثمار قليلاً. يوصف [[نكهة|مذاق]] الشوكولاتة المنتجة من حبوب الكريوللو على أنه معقّد، لا يشبه الطعم الكلاسيكي للشوكولاتة كثيراً، ولكنه غني في الأمور الثانويّة للمذاق، مثل الطعم المستدام في الفمّ.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.sensationalchocolates.com/ingredients.html|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20080328013647/http://www.sensationalchocolates.com/ingredients.html|تاريخ أرشيف=28 مارس 2008|عنوان=Sensational Chocolates: Discover the Intense Robust flavor of 100% "Grand Cru" Chocolate|ناشر=Sensational Chocolates|تاريخ الوصول=17 مايو 2008}}</ref>

;فوراستيرو
وهو أكثر أنواع حبوب الكاكاو زراعة،<ref name="ww"/> وهو النوع الذي يزرع في أفريقيا، مع العلم أنّ أصوله تعود إلى منطقة [[حوض الأمازون]]. وتعطي شجرة الكاكاو من هذا النوع مردوداً أكبر من الثمار بالمقارنة مع كريوللو.

ينتشر استخدام حبوب فوراستيرو في صناعة الشوكولاتة، حيث أنّ الشوكولاتة المصنوعة منها تتميّز بأنّ لها المذاق الكلاسيكي النمطي للشوكولاتة، إلّا أنّ الطعم يبقى لفترة قصيرة، ولا توجد مذاقات ثانويّة داعمة، ممّا يعطي بالتالي المذاق الخفيف من الشوكولاتة.<ref name="ww"/>

;ترينيتاريو
وهو [[تهجين (توضيح)|هجين]] طبيعي من كريوللو وفوراستيرو تعود أصوله إلى [[ترينيداد]]. يمكن القول بشكل تقريبي أنّ كلّ الكاكاو المنتج في العقود الخمسة الأخيرة هو من أنواع فوراستيرو أو ترينيتاريو.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.icco.org/questions/varieties.htm|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20060218083848/http://www.icco.org/questions/varieties.htm|تاريخ أرشيف=18 فبراير 2006|عنوان=What are the varieties of cocoa?|تاريخ=21 يوليو 1998|تاريخ الوصول=27 يونيو 2006|ناشر=International Cocoa Organization|حالة المسار=dead}}</ref>

=== المعالجة ===
[[ملف:Making Chocolate in Oaxaca.ogg|تصغير|فيديو بيبّن طحن حبوب الكاكاو ومزجها مع مكوّنات أخرى، وذلك في دكّان في مدينة [[أوخاكا|أواخاكا]] المكسيكية.]]

بعد أن تقطف قرون الكاكاو (الثمار) من شجرة الكاكاو، وذلك باستخدام وسائل تقليديّة مثل [[منجل ماشيتي]] أو بإسقاط الثمار بضربها بالعصا، تجري عملية إزالة الحبوب مع اللبّ المحيط بها وتوضع في أواني وقدور على شكل أكوام، في حين أنّ القشرة ترمى وتطرح. تجري بعد ذلك عمليّة [[تخمر (كيمياء حيوية)|تخمير]]، حيث تقوم المتعضيّات الحيويّة بدورها حسب العمليّة، إذ أن [[خميرة|الخميرة]] تعطي [[إيثانول|الإيثانول]]، و[[ملبنيات|بكتريا حمض اللبنيك]] تعطي [[حمض اللبنيك|حمض اللبن]]، أما [[خلالية (بكتيريا)|بكتريا حمض الخليك]] فتعطي [[حمض الخليك|حمض الخل]]. تدوم عملية التخمير حوالي الأسبوع، وهي تعطي عدّة منتجات وسطيّة لها تأثير على الطعم النهائي للشوكولاتة.<ref>Schwan, R.; Wheals, A. (2004). "The Microbiology of Cocoa Fermentation and its Role in Chocolate Quality". Critical Reviews in Food Science and Nutrition 44 (4): 205–221. doi:10.1080/10408690490464104. {{PMID|15462126}}.</ref> من المهم إجراء عملية القطاف لقرون الكاكاو عندما تكون في حالة تمام النضج، لأنّه في حال كانت القرون غير ناضجة، فإنّ الحبوب ستكون ذات محتوى أقل من زبدة الكاكاو، أو أنّ كمّيّة السكّريّات في اللبّ الأبيض ستكون غير كافية من أجل التخمير، ممّا سيؤدّي في النهاية إلى طعم ضعيف للشوكولاتة الناتجة.

بعد انتهاء عملية التخمير ينبغي تجفيف الحبوب بشكل سريع من أجل تجنّب نموّ [[عفن|العفن]]. في حال كانت الظروف المناخيّة ملائمة، فإنّ عمليّة التجفيف هذه عادةً ما تتمّ بنشر الحبوب تحت أشعّة الشمس، وذلك لفترة زمنيّة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيّام.<ref name="beans">{{استشهاد ويب|مسار=http://www.xocoatl.org/harvest.htm|عنوان=Harvesting the seeds|ناشر=Xocoatl|تاريخ الوصول=20 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181019154824/http://www.xocoatl.org:80/harvest.htm | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2018 }}</ref> تنقل الحبوب المجفّفة بعد ذلك إلى منشآت ومعامل صناعة الشوكولاتة، حيث تتمّ هناك عمليّة غسل لتلك الحبوب وتصفيتها من الأمور العالقة أثناء القطاف من أغصان وحجارة ومواد متبقيّة أخرى. تجري بعد ذلك عمليّة [[تحميص]] ثمّ عمليّة تقشير، من أجل إزالة قشرة كلّ حبّة للحصول على اللبّ، والذي يطحن فيما بعد ويسيّل، بحيث نحصل في النهاية على الشوكولاتة الصافية بالحالة السائلة، والتي تعرف باسم سائل الشوكولاتة، أو [[كتلة الكاكاو]].<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Making Chocolate from Scratch|مسار=http://api.ning.com/files/Gr6vd-Aqjs2vj5t4p5tX-cZBB1kpTzKVDk8I59vVV6*FgB5zFYsVooD0wRRlQHO8tNMURHMwKR5hmuPX2Pe3al3iWOhcsi5S/Makingchocolatefromscratch.pdf|تاريخ الوصول=2 أغسطس 2011| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170811094413/http://api.ning.com/files/Gr6vd-Aqjs2vj5t4p5tX-cZBB1kpTzKVDk8I59vVV6*FgB5zFYsVooD0wRRlQHO8tNMURHMwKR5hmuPX2Pe3al3iWOhcsi5S/Makingchocolatefromscratch.pdf | تاريخ أرشيف = 11 أغسطس 2017 |حالة المسار=dead}}</ref> تعالج كتلة الكاكاو فيما بعد للحصول على مكوّنين وهما [[مسحوق الكاكاو]] و[[زبدة الكاكاو]].<ref name="tree">{{استشهاد ويب|مسار=http://www.cocoatree.org/frombeantobar/atthechocolatefactory.asp|عنوان=At the chocolate factory|ناشر=The Cocoa Tree|تاريخ الوصول=20 مايو 2008|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20190520024002/https://web.archive.org/web/20070114080555/http://www.cocoatree.org/frombeantobar/atthechocolatefactory.asp|تاريخ أرشيف=20 مايو 2019|حالة المسار=bot: unknown}}</ref>

[[ملف:Chocolate fountain.jpg|تصغير|معدول|يمين|تصنع [[نافورة الشوكولاتة]] عادة بإضافة كمّيّات مرتفعة نسبياً من زبدة الكاكاو، وذلك من أجل إتاحة الفرصة للشوكولاتة أن تسيل لتقديمها على شكل [[فوندو]].]]

=== مزج المكوّنات ===
تمزج كتلة الكاكاو مع مكوّنات أخرى، يعتمد نوعها ونسبتها حسب [[أنواع الشوكولاتة|نوع الشوكولاتة]] المراد تصنيعها. إنّ المواد الأساسيّة التي تمزج مع كتلة الكاكاو هي حسب النوع كالتالي:
* الشوكولاتة الداكنة: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، سكّر.
* الشوكولاتة بالحليب: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، حليب (عادي أو مجفف)، سكّر.
* الشوكولاتة البيضاء: زبدة الكاكاو، حليب (عادي أو مجفف)، سكّر.

يضاف إلى كتلة الكاكاو عادة [[مستحلب|عامل استحلاب]] وذلك من أجل الحصول على قوام طري للشوكولاتة الناتجة، وذلك بنسبة أعظمية من 0.2%. يمكن لعامل الاستحلاب أن يكون طبيعيّاً مثل [[ليسيثين|ليسيثين الصويا]]، أو صناعيّاً مثل [[بولي غليسيرول بولي ريسينوليات]] PGPR ([[رقم إي]]: E476)، وهو مشتقّ من [[زيت خروع|زيت الخروع]]. يفيد عامل الاستحلاب بالتقليل من كمّيّة زبدة الكاكاو المضافة، مع المحافظة على مذاق الشوكولاتة المميّز في الفمّ.

تختلف نسب المكوّنات المضافة في المزيج حسب المصنّع، إذ أنّ لكل منهم لمسته الخاصة والمنتج النهائي المميّز بمذاقه، ولكن هناك نسب دنيا من زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو يجب أخذها بعين الاعتبار، وهذه النسب عادةً ما تحدّدها الهيئات والمنظّمات المختصّة بالجودة في البلدان المعنيّة. خاصّة أنّ بعض الأنواع الرديئة من الشوكولاتة يستخدم فيها مصنّعوها دهناً غير زبدة الكاكاو مثل [[زيت نباتي|الزيوت النباتية]]، كما يضيفون إليها [[نكهة|منكّهات صناعيّة]] لتغطية غياب النكهة الطبيعيّة من الحبوب المحمّصة.<ref name="ww"/> على سبيل المثال، لا تسمح [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|إدارة الغذاء والدواء]] الأمريكيّة حالياً بإطلاق اسم شوكولاتة على أيّ منتج غذائي يستخدم فيه [[هدرجة|زيوت نباتيّة مهدرجة]] كبديل عن زبدة الكاكاو،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/07p0085/07p-0085.htm|عنوان=Adopt Regulations of General Applicability to all Food Standards that would Permit, within Stated Boundaries, Deviations from the Requirements of the Individual Food Standards of Identity|ناشر=U.S. Food and Drug Administration|تاريخ الوصول=9 يونيو 2007| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160630105153/http://www.fda.gov:80/ohrms/dockets/dockets/07p0085/07p-0085.htm | تاريخ أرشيف = 30 يونيو 2016 |حالة المسار=dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.typetive.com/blogimages/07p-0085AppendixC.pdf|عنوان=2007P-0085 Appendix C Changes Allowed to Modernize Food Standards While Retaining The Basic Nature and Essential Characteristics of Standardized Food|ناشر=U.S. Food and Drug Administration|تاريخ الوصول=9 يونيو 2007|صيغة=PDF| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190326235548/http://www.typetive.com/blogimages/07p-0085AppendixC.pdf | تاريخ أرشيف = 26 مارس 2019 }}</ref> كما أصدر الاتحاد الأوروبي توصيات قانونيّة مشابهة فيما يخصّ ذلك الصدد.<ref name="europa.eu.int">EUR-Lex: [https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32000L0036:DE:HTML ''Richtlinie 2000/36/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 23. Juni 2000 über Kakao- und Schokoladeerzeugnisse für die menschliche Ernährung'']{{أيقونة ألمانية}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131111040030/http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32000L0036:DE:HTML |date=11 نوفمبر 2013}}</ref><ref name="kakaov2003">Bundesministerium der Justiz: [http://www.gesetze-im-internet.de/kakaov_2003/index.html ''Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse'']{{أيقونة ألمانية}} {{استشهاد ويب |مسار=http://www.gesetze-im-internet.de/kakaov_2003/index.html |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=11 أبريل 2015 |تاريخ أرشيف=27 أبريل 2005 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20050427160828/http://bundesrecht.juris.de/bundesrecht/kakaov_2003/index.html |حالة المسار=bot: unknown }}</ref><ref>Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz: [http://www.bmelv.de/SharedDocs/Rechtsgrundlagen/K/Kakaoverordnung.html ''Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (KakaoV)''], 15. Dezember 2003 {{أيقونة ألمانية}} {{وصلة مكسورة|تاريخ= مايو 2019 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120112061814/http://www.bmelv.de/SharedDocs/Rechtsgrundlagen/K/Kakaoverordnung.html |date=12 يناير 2012}}</ref>
{{-}}

=== المزج بالقدر الصدفي ===
[[ملف:Chocolate melanger.jpg|تصغير|مزج مكونات الشوكولاتة]]
بعد أن تخلط المكوّنات اللازمة لإنتاج نوع الشوكولاتة المحدّد، يمزج المجموع في قدر خاص يدعى [[قدر صدفي|القدر الصدفي]] ''Conching''، وهو خلّاط من نوع خاص يحوي على عقد معدنيّة، تقوم بدور طاحونة كرويّة، كما أنّ الأرضيّة تكون مموّجة مثل الأصداف عن طريق إضافات معدنيّة تعطي هذا القدر اسمه التقني. تبقى الشوكولاتة المعالجة بهذا الأسلوب في الشكل السائل نتيجة حرارة الاحتكاك، كما تفيد المعالجة بالقدر الصدفي في إضفاء تجانس لقوام الشوكولاتة الناتجة، حيث تكون قبل هذه المرحلة ذات قوام غير متجانس و''مبرغل''. إنّ جسيمات الكاكاو والسكّر بعد عمليّة المعالجة هذه تكون ذات أبعاد صغيرة جدّاً، بحيث أنّ اللسان بالكاد يشعر بها عند تذوّقها، بالتالي يضفي ذلك المذاق المميّز للشوكولاتة في الفم.

يفيد طول الفترة الزمنيّة المستغرقة في معالجة الشوكولاتة في تحديد النعومة النهائيّة للمكوّنات، وبالتالي يؤثّر ذلك على جودة المنتج النهائي. إنّ الشوكولاتة ذات الجودة العالية يلزمها قضاء حوالي 72 ساعة في القدر الصدفي، بالمقابل، فإنّ الشوكولاتة ذات النوعيّة الرديئة تقضي في ذلك القدر من أربع إلى ست ساعات. بعد انتهاء العمليّة تخزّن الكتلة الناتجة من الشوكولاتة في خزّانات تسخّن إلى 45-50 °س، وذلك قبل المرحلة النهائيّة.<ref name="conch">{{استشهاد ويب|الأول=Stephanie|الأخير=Zonis|مسار=https://sallybernstein.com/food/columns/zonis/conching.htm|عنوان=Conching: Crucial Step in Chocolate’s Flavor and Texture?|ناشر=Sally's Place|تاريخ الوصول=20 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20081212014627/http://www.sallys-place.com:80/food/columns/zonis/conching.htm | تاريخ أرشيف = 12 ديسمبر 2008 }}</ref>

=== التطبيع ===
تدعى المرحلة الأخيرة في إنتاج الشوكولاتة باسم التطبيع (أو التشكيل ''Tempering'')، ويهدف من خلالها ترك كتلة الشوكولاتة السائلة أن تبرد بشكل موجّه بحيث نحصل على الجودة المطلوبة لمنتج الشوكولاتة النهائي. إنّ عمليّة [[تبلور|التبلور]] العشوائيّة لزبدة الكاكاو تعطي في النهاية بلّورات ذات أحجام مختلفة، يكون بعضها أو كلّها كبيراً بالقدر الكافي بحيث يمكن أن تُرى بالعين المجردة، ممّا يسبّب ظهور بقع على سطح الشوكولاتة مع اختفاء اللّمعة، كما أن الشوكولاتة نفسها تتفتّت بدل أن تُكسر كوحدة متكاملة عند قطعها.<ref name="temp"/> إنّ الشوكولاتة التي ''تقرمش'' عند قضمها تحوي في بنيتها على بلّورات صغيرة من زبدة الكاكاو، والتي يحصل عليها بإجراء عملية تطبيع جيّدة، وفي الحالة المثالية تكون أبعادها بين 10 - 20 [[ميكرومتر]].

يمكن للدهون في زبدة الكاكاو أن تتبلور على هيئة [[تعدد الأشكال (علم المواد)|ستة أشكال]].<ref name="temp"/><ref name="temp2"/>

[[ملف:Chocolate02.jpg|تصغير|قطعة شوكولاتة صلبة مغمّسة في شوكولاتة ذائبة.]]
{|class="wikitable"
|-
! البلورة
! نقطة الانصهار
! ملاحظات
|-
|I
|17 °س
|طريّة، سهلة التفتّت، تذوب بسهولة
|-
|II
|21 °س
|طريّة، سهلة التفتّت، تذوب بسهولة
|-
|III
|26 °س
|متماسكة، سيّئة القضم، تذوب بسهولة
|-
|IV
|28 °س
|متماسكة، جيّدة القضم، تذوب بسهولة
|-
|V
|34 °س
|لامعة، متماسكة، ذات قضم ممتاز، تذوب عند درجات حرارة قريبة من درجة حرارة الجسم (37&nbsp;°س)
|-
|VI
|36 °س
|صلبة، تأخذ أسابيع لتتشكّل
|}

إنّ القطعة الصلبة من الشوكولاتة تتكوّن من جسيمات دهنية من زبدة الكاكاو ذات بنية بلّورية صلبة، ممّا يعطي الشوكولاتة قوامها الصلب المتماسك. عند ازدياد درجة الحرارة، تصبح بلورات زبدة الكاكاو متعدّدة الأشكال قادرةً على التفلّت من [[بنية بلورية|الشبكة البلورية]]، بحيث أنّ الشوكولاتة في النهاية تصبح على شكل سائل (عملية انصهار). بإزالة المصدر الحراري أو بإجراء عمليّة تبريد تعود زبدة الكاكاو للتشكّل على هيئة بلّورات صلبة مرّة أخرى، والتي تكون متقاربة فيما بينها بحيث تصبح الشوكولاتة صلبة مرّة أخرى.<ref>{{استشهاد ويب|الأخير=National Confectioner's Association|عنوان=The Sweet Truth about Cocoa Butter|مسار=http://nca.files.cms-plus.com/Sweet_Truth_Cocoa_Butter_WEB.pdf|تاريخ الوصول=23 أبريل 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160615120311/http://nca.files.cms-plus.com:80/sweet_truth_cocoa_butter_web.pdf | تاريخ أرشيف = 15 يونيو 2016 }}</ref> تعتمد درجة الحرارة التي تكتسب عندها البلّورات الطاقة الكافية من أجل التفلّت من الشبكة البلوريّة الصلبة على نسبة محتوى الشوكولاتة من دهن الحليب، وعلى شكل جزيئات ذلك الدهن، بالإضافة إلى شكل دهن زبدة الكاكاو، إذ أنّ الشوكولاتة ذات المحتوى المرتفع من الدهن تنصهر عند درجات حرارة أقلّ.<ref>{{استشهاد ويب|الأخير=The Royal Institution of Great Britain|عنوان=Why Chocolate Melts and Jet Planes Don't|مسار=https://www.rigb.org/assets/uploads/docs/Lecture%20two_designed.pdf|عمل=The Royal Institution of Great Britain|تاريخ الوصول=24 أبريل 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200310151557/https://www.rigb.org/assets/uploads/docs/Lecture%20two_designed.pdf | تاريخ أرشيف = 10 مارس 2020 |حالة المسار=dead}}</ref>

بشكل عام، عند إجراء عملية التطبيع، تسخّن الشوكولاتة أوّلاً إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 45 °س، بحيث تكون كافّة الأشكال الستّة من البلّورات مصهورة.<ref name="temp2">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Phase Transitions and Polymorphism of Cocoa Butter|صحيفة=Journal of the American Oil Chemists' Society|مؤلف=Loisel C|مؤلف= Keller G|مؤلف2= Lecq G|مؤلف3= Bourgaux C|مؤلف4= Ollivon M |doi=10.1007/s11746-998-0245-y|المجلد=75|العدد=4|صفحات=425–439|سنة=1998 |اقتباس=See Table 2 page 426 for tempering temperatures}}</ref> بعد ذلك، تبرّد الشوكولاتة إلى حوالي 27 °س، ممّا يسمح للأشكال IV وV لأن تتشكّل. عند درجة الحرارة تلك، فإنّ الشوكولاتة تميل لأن تتبلور على شكل بلّورات صغيرة ([[نواة تبلور|نوى تبلور]])، والتي تسهم في نشر هذا النمط من التبلور في الشوكولاتة. تسخّن الشوكولاتة بعد ذلك إلى حوالي 31 °س، من أجل التخلص من الشكل IV، والإبقاء على الشكل V، وهو الشكل ذو القوام المفضّل. عند هذه النقطة، يؤدّي أي تجاوز لدرجة الحرارة بالتسخين الزائد إلى إفشال عملية التطبيع على الشكل V، بحيث يجب إعادة العملية من البداية. يمكن كحل بديل إضافة ''شوكولاتة مطبّعة'' ذات شكل نهائي متبلور إلى مزيج الشوكولاتة المراد تطبيعها، بحيث تفيد في تشكيل بلّورات زبدة الكاكاو على الشكل المطلوب. يمكن قياس مدى درجة التطبيع باستخدام آلة مقياسية، يعتمد المبدأ فيها على قياس درجة الحرارة اللازمة لبَلْورة وزن قياسي من الشوكولاتة عند تبريدها بشكل منتظم."<ref name="padley">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Padley|الأول=Fred B.|عنوان=Lipid technologies and applications|سنة=1997|ناشر=CRC Press|ردمك=978-0-8247-9838-3|صفحة=397|مسار= http://books.google.com/books?id=MccA-I5PgIsC&pg=PA397|مؤلف2=Fred B. Padley|تاريخ الوصول=27 أغسطس 2010|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200226172735/https://books.google.com/books?id=MccA-I5PgIsC&pg=PA397&hl=en|تاريخ أرشيف=2020-02-26}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Hartel|الأول=Richard W.|عنوان=Phase/state transitions in foods: chemical, structural, and rheological changes|سنة=1998|ناشر=CRC Press|ردمك=978-0-8247-0179-6|صفحات=217–52|مسار= http://books.google.com/books?id=ZrEwx06gfIgC&pg=PA233|محرر=M. A. Rao, Richard W. Hartel|تاريخ الوصول=27 أغسطس 2010|الفصل=Phase Transitions in Chocolate and Coatings|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200226172737/http://books.google.com/books?id=ZrEwx06gfIgC&pg=PA233|تاريخ أرشيف=2020-02-26}}</ref>

=== التخزين ===
[[ملف:Ghirardelli Chocolate Shop Inside, SF, CA, jjron 25.03.2012.jpg|تصغير|يسار|قسم خاص للشوكولاتة في متجر.]]

إنّ الشوكولاتة حسّاسة جداً تجاه درجة الحرارة والرطوبة، لذلك يجب اتباع شروط تخزين مناسبة لهذه السلعة الاستهلاكية. تتراوح درجات الحرارة المثالية للتخزين بين 15 إلى 17 °س، مع وجود نسبة رطوبة أقلّ من 50%. عادةً ما تخزّن الشوكولاتة بمعزل عن باقي المواد الغذائيّة في المتاجر، إذ أنّ للشوكولاتة المقدرة على امتصاص الروائح المختلفة. تعبّأ الشوكولاتة في العادة في شكل مغلّف، وتخصّص لها أجنحة في المتاجر والدكاكين، في حال لم يكن المتجر مختصّاً ببيعها، وذلك مع ضمان الشروط الملائمة للتخزين.

عند تخزين الشوكولاتة ضمن ظروف غير مناسبة يمكن أن تحدث ظاهرة تعرف باسم ''تزهير الشوكولاتة "blooming"''. يمكن أن يحدث ''تزهير الدهن'' عند تخزين الشوكولاتة عند درجات حرارة تفوق 24 °س، في حين أن ''تزهير السكّر'' يحصل عند تخزين الشوكولاتة تحت 15 °س، أو عند التخزين في أماكن رطبة. يمكن التخلّص من تلك الظاهرة بإعادة تطبيع الشوكولاتة، أو باستخدام الشوكولاتة في تطبيقات تستلزم وجودها على شكل مصهور.<ref>Bau, Frederic (Ed.) (2011) ''Cooking With Chocolate: Essential Recipes and Techniques'', Paris: Flammarion, S.A., p. 147. {{ردمك|978-2-08-020081-5}}.</ref> يعود سبب التزهير إلى أنه في حال تبريد الشوكولاتة أو تجميدها، فإنها تمتصّ عادةً كمّيّة من الرطوبة بشكل كاف ليسبب ذلك ابيضاض في اللون، وهو أمر يعود إلى بروز بلّورات من السكر أو الدهن إلى السطح. على الرغم من أن مظهرها قد لا يبدو مستساغاً، إلّا أن الشوكولاتة التي تعاني من حالة تزهير، لا تؤثّر على خصائصها وعلى قابليتها للاستهلاك.<ref>{{استشهاد ويب|ناشر=Ghirardelli|عنوان=Tips for Chocolate Care|مسار=http://www.ghirardelli.com/chocopedia/tips.aspx|تاريخ الوصول=16 أبريل 2007| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120419014058/http://www.ghirardelli.com:80/chocopedia/tips.aspx | تاريخ أرشيف = 19 أبريل 2012 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|الأول=Teresa|الأخير=Miller|مسار=http://www.cals.wisc.edu/media/news/01_97/milkfat_chocolate.html|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20070609144511/http://www.cals.wisc.edu/media/news/01_97/milkfat_chocolate.html|تاريخ أرشيف=9 يونيو 2007|عنوان=Milkfat Fractions Help Beat Blooming Chocolate|ناشر=College of Agricultural Life and Sciences, University of Wisconsin-Madison|تاريخ الوصول=16 أبريل 2007|حالة المسار=dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.cocoabella.com/chocolates02.php|ناشر=CocoaBella|عنوان=How to Store Chocolate|تاريخ الوصول=16 أبريل 2007|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20070208160345/http://www.cocoabella.com/chocolates02.php|تاريخ أرشيف=8 فبراير 2007|حالة المسار=dead}}</ref>

== صناعة الشوكولاتة ==
{| class="wikitable" style="float:left; margin-right:2em"
|+ معدّل الاستهلاك السنوي للشوكولاتة بالكيلوغرام لكل نسمة بين <br />2010 و2011<ref>chocosuisse.ch: [https://www.chocosuisse.ch/web/chocosuisse/de/documentation/facts_figures.html/ ''FACTS & FIGURES''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140706065953/http://www.chocosuisse.ch/web/chocosuisse/de/documentation/facts_figures.html |date=6 يوليو 2014 }}, Diagramme der ChocoSuisse – Verband Schweizerischer Schokoladefabrikanten – mit Daten der International Confectionery Association (ICA) {{استشهاد ويب |مسار=https://www.chocosuisse.ch/web/chocosuisse/de/documentation/facts_figures.html/ |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=11 أبريل 2015 |تاريخ أرشيف=6 يوليو 2014 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20140706065953/http://www.chocosuisse.ch/web/chocosuisse/de/documentation/facts_figures.html |حالة المسار=dead }}</ref>
|-
! البلد !! الاستهلاك
|-
| {{سويسرا}} || 11.9
|-
| {{علم ألمانيا}} || 11.6
|-
| {{المملكة المتحدة}} || 9.7
|-
| {{علم النرويج}} || 9.4
|-
| {{علم الدنمارك}} || 8.5
|-
| {{علم النمسا}} || 7.9
|-
| {{فنلندا}} || 7,3
|-
| {{علم السويد}} || 6.4
|-
| {{فرنسا}} || 6.3
|-
| {{علم الولايات المتحدة}} || 5.3
|-
| {{أستراليا}} || 4.5
|-
| {{بلجيكا}} || 4.4
|-
| {{علم إيطاليا}} || 3.7
|-
| {{جمهورية أيرلندا}} || 3.7
|-
| {{إسبانيا}} || 3.6
|-
| {{علم اليابان}} || 2.2
|-
|}

تعدّ صناعة الشوكولاتة من الصناعات الرائجة، وهي تنمو باستمرار، إذ تقدّر كمّيّة المال المستثمر فيها بحوالي 50 مليار دولار أمريكي في السنة، وذلك بالتركيز على المبيعات في سائر أرجاء العالم.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.chocolatesource.com/history/index.asp|عنوان=About Chocolate- History|ناشر=Chocolatesource.com|تاريخ الوصول=22 يناير 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140804024324/http://www.chocolatesource.com/history/index.asp | تاريخ أرشيف = 4 أغسطس 2014 |حالة المسار=dead}}</ref> تبلغ حصّة أوروبا من هذه الصناعة حوالي 45% من قيمة عائدات الشوكولاتة في العالم،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.the-infoshop.com/report/dc12377_chocolate.html|عنوان=Report: The Global Market for Chocolate to 2006|ناشر=The-infoshop.com|تاريخ الوصول=22 يناير 2010|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20190520023948/https://web.archive.org/web/20110716215637/http://www.the-infoshop.com/report/dc12377_chocolate.html|تاريخ أرشيف=20 مايو 2019|حالة المسار=bot: unknown}}</ref> في حين أنّ الولايات المتّحدة الأمريكيّة تبلغ حصّتها ما يعادل 20 مليار دولار أمريكي (حوالي 40%).<ref>{{استشهاد بخبر|الأخير1=Griswold|الأول1=Alison|عنوان=Are We Actually Facing a Chocolate Shortfall?|مسار=https://slate.com/business/2014/11/chocolate-crisis-fears-of-a-cocoa-shortage-may-be-overblown.html|تاريخ الوصول=24 نوفمبر 2014|عمل=Slate|ناشر=The Slate Group|تاريخ=24 نوفمبر 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180702040119/http://www.slate.com/blogs/moneybox/2014/11/24/chocolate_crisis_fears_of_a_cocoa_shortage_may_be_overblown.html | تاريخ أرشيف = 02 يوليو 2018 }}</ref> نشأت في الآونة الأخيرة تكتّل من شركات إنتاج شوكولاتة أوروبية وأمريكية اسمه ''Big Chocolate''، ينتج ما قيمته 13 مليار دولار أمريكي في السنة من مبيعات الشوكولاتة، ويشكل ما مقداره ثلثي الإنتاج في الولايات المتّحدة الأمريكيّة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.globalexchange.org/campaigns/fairtrade/cocoa/background.html|عنوان=The Chocolate Industry: Abusive Child Labor and Poverty Behind the Sweetness|ناشر=Globalexchange.org|تاريخ الوصول=22 يناير 2010|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20190520023946/https://web.archive.org/web/20050210075543/http://www.globalexchange.org/campaigns/fairtrade/cocoa/background.html|تاريخ أرشيف=20 مايو 2019|حالة المسار=dead}}</ref> على الرغم من توسّع سوق صناعة الشوكولاتة عالميّاً، إلّا أنّ مزارعي الكاكاو والعاملين في الخطوات الأوليّة لهذه الصناعة غير مدركين لحجم مبيعات هذه السلعة ولقيمتها، حتّى أنّ بعض العاملين في ساحل العاج، لم يكونوا يعرفون مذاق الشوكولاتة من قبل، وذلك لغلاء سعرها في تلك البلدان الفقيرة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.metropolistv.nl/en/search/first-taste-of-chocolate-in-ivory-coast|عنوان=First taste of chocolate in Ivory Coast |ناشر=Metropolis TV [NL]|تاريخ الوصول=17 أغسطس 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160205093210/http://www.metropolistv.nl/en/search/first-taste-of-chocolate-in-ivory-coast | تاريخ أرشيف = 5 فبراير 2016 }}</ref>

=== العبوديّة ===
بيّنت تقارير أنّ ظروف العمل في البلدان المنتجة للكاكاو في أفريقيا قاسية جداً وغير مناسبة، حيث يستغل هؤلاء الأطفال في أعمال شاقة ومتعبة. على سبيل المثال، يعمل حوالي 12 ألف طفل كالعبيد في مزارع الكاكاو في [[ساحل العاج]]، والتي تعدّ أكثر بلدان العالم إنتاجاً للشوكولاتة.<ref>[https://www.salvationarmy.org.uk/uki/humantrafficking "Modern Slavery section"]. ''salvationarmy.org.uk''. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140722011743/http://www.salvationarmy.org.uk/uki/humantrafficking |date=22 يوليو 2014}}</ref> لقت القضية ضجّة في الأوساط العالمية، ووصلت إلى منظمات حقوقية وإنسانية لمكافحة هذا الأمر،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://foodispower.org/human-labor-slavery/slavery-chocolate/|عنوان=Slavery in the chocolate industry |ناشر=Food Empowerment Project|تاريخ الوصول=16 يوليو 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190104160247/http://www.foodispower.org/slavery-chocolate/ | تاريخ أرشيف = 4 يناير 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.antislavery.org/english/campaigns/cocoa_traders/|عنوان=Act now to end child slavery in the chocolate industry |ناشر=Anti-slavery: Today's fight for tomorrow's freedom|تاريخ الوصول=16 يوليو 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160206155251/http://www.antislavery.org/english/campaigns/cocoa_traders/ | تاريخ أرشيف = 6 فبراير 2016 |حالة المسار=dead}}</ref> كما قامت بعض وسائل الإعلام بإصدار تقارير عن هذا الأمر.<ref name="BBC">{{استشهاد بخبر|مسار=http://news.bbc.co.uk/2/hi/africa/2042474.stm|عنوان=Africa &#124; Meeting the 'chocolate slaves'|ناشر=BBC News|تاريخ=13 يونيو 2002|تاريخ الوصول=22 يناير 2010|الأول=Humphrey|الأخير=Hawksley| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180702040300/http://news.bbc.co.uk/2/hi/africa/2042474.stm | تاريخ أرشيف = 02 يوليو 2018 }}</ref><ref name="American University">{{استشهاد ويب|مسار=http://www1.american.edu/ted/chocolate-slave.htm|عنوان=Chocolate and Slavery|ناشر=.american.edu|تاريخ الوصول=22 يناير 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161212100318/http://www1.american.edu:80/ted/chocolate-slave.htm | تاريخ أرشيف = 12 ديسمبر 2016 }}</ref><ref>McKenzie, David and Swails, Brent (19 January 2012) [https://thecnnfreedomproject.blogs.cnn.com/2012/01/19/slavery-in-cocoa-fields-a-horrible-normal/ Slavery in Cocoa fields: a horrible "normal"]. CNN. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180130110514/http://thecnnfreedomproject.blogs.cnn.com/2012/01/19/slavery-in-cocoa-fields-a-horrible-normal/ |date=30 يناير 2018}}</ref>

=== الأنواع ===
{{تفاصيل|أنواع الشوكولاتة}}
يمكن التمييز بين العديد من أنواع الشوكولاتة. تحوي الشوكولاتة الصافية دون إضافات وغير المحلّاة على مسحوق الكاكاو وعلى زبدة الكاكاو بشكل رئيسي وبنسب مختلفة، تدعى تلك الشوكولاتة باسم '''الشوكولاتة المرّة'''. إنّ أكثر الشوكولاتة المستهلكة في الوقت الحالي تكون محلّاة، بحيث تجمع بين الشوكولاتة و[[سكر (توضيح)|السكر]]. يمكن إن يضاف الحليب للحصول على '''الشوكولاتة بالحليب'''، وهي من الأنواع الحلوة للشوكولاتة، والتي تحوي على [[حليب مجفف|الحليب المجفف]] أو [[حليب مكثف|المكثّف]]. في المملكة المتحدة وإيرلندا، يجب على شوكولاتة الحليب أن تحوي 20% على الأقل من مسحوق الكاكاو الصلب الجاف، في حبن أنّ باقي دول الاتحاد الأوروبي تشترط وجود 25% على الأقل.<ref name="Europa">{{استشهاد ويب|مسار=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32000L0036|عنوان=Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption|ناشر=Publications Office of the European Union|تاريخ الوصول=31 أكتوبر 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20131110155931/http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32000L0036:EN:NOT | تاريخ أرشيف = 10 نوفمبر 2013 }}</ref>

تعدّ '''الشوكولاتة الداكنة''' أحد أنواع الشوكولاتة، وتسمّى أيضاً الشوكولاتة السوداء، وهي تحتوي على زبدة الكاكاو والسكر والفانيليا وأحد أنواع المستحلبات التي تساعد في مزج الدهن بباقي المكونات، وهي خالية تماماً من الحليب كما تنصّ قوانين الاتحاد الأوروبي وأمريكا. تدعو [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|إدارة الغذاء والدواء]] الأمريكيّة هذا النوع من الشوكولاتة باسم ''الشوكولاتة الحلوة''، ويلزم لإنتاجها 15% من كتلة الكاكاو. بالمقابل، يحدد الاتحاد الأوروبي نسبة 35% على الأقل من مسحوق الكاكاو من أجل إنتاج الشوكولاتة الداكنة.<ref name="Europa"/>

إنّ الشوكولاتة غير المحلّاة هي عبارة عن كتلة كاكاو صافية ذات طعم مرّ غير مستساغ، يمكن التحكّم بدرجة حلاوة الشوكولاتة الداكنة عن طريق ضبط كمّيّة السكّر المضافة؛ حيث يمكن الحصول على ''شوكولاتة نصف حلوة''، وهي شوكولاتة داكنة ذات محتوى قليل من السكّر. كما أنّ هناك ''الشوكولاتة المرّة الحلوة''، وهي عبارة عن كتلة كاكاو يضاف إليها سكّر وزبدة كاكاو إضافية وفانيليا، وفي بعض الأحيان يضاف [[ليسيثين|الليسيثين]] أيضاً.

تحوي '''الشوكولاتة البيضاء''' على زبدة الكاكاو والسكّر والحليب، لكنّها تكون خالية من مسحوق الكاكاو الصلب. تشبه الشوكولاتة البيضاء من حيث القوام كلّ من الشكوكولاتة الداكنة والشوكولاتة بالحليب، ولكنّ عدم احتوائها على مسحوق الكاكاو لا يجعلها في بعض الدول كأحد أنواع الشوكولاتة على الإطلاق.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr021004.html|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20080321150727/http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr021004.html|تاريخ أرشيف=21 مارس 2008|عنوان=US Federal Register – White Chocolate; Establishment of a Standard of Identity|ناشر=U.S. Food and Drug Administration|تاريخ الوصول=1 يونيو 2008}}</ref>

{|style=font-size:100%;text-align:center;width:100% class="wikitable"
|+ قيم وسطيّة لمكوّنات الشوكولاتة (لكل 100 غ)
|-
!width = "15%" | النوع
!width = "15%" | سكّر
!width = "15%" | زبدة الكاكاو
!width = "15%" | كتلة الكاكاو
!width = "15%" |حليب مجفّف
|-
| شوكولاتة داكنة
|align="center"| 47 غ
|align="center"| 4 غ
|align="center"| 48 غ
|align="center"| –
|-
| شوكولاتة بالحليب
|align="center"| 48 غ
|align="center"| 18 غ
|align="center"| 12 غ
|align="center"| 22 غ
|-
| شوكولاتة بيضاء
|align="center"| 46 غ
|align="center"| 28 غ
|align="center"| –
|align="center"| 26 غ
|}

== المنتجات ==
[[ملف:Truffles with nuts and chocolate dusting in detail.jpg|تصغير|شوكولاتة تروفل]]
[[ملف:Valentines Day Chocolates from 2005.jpg|تصغير|يمين|برالين|180 بك]]
تعدّ مهنة منتج الشوكولاتة بالإضافة إلى الشوكولاتي المهنتين الأساسيتين المترافقتين بإنتاج الشوكولاتة. يقوم منتجو الشوكولاتة بحصاد ثمار الكاكاو والمكوّنات الأخرى ومعالجتها من إجل إنتاج [[شوكولاتة تغطية|شوكولاتة التغطية]]، في حين أنّ الشوكولاتيّة يقومون باستعمال شوكولاتة التغطية لتحضير حلويات الشوكولاتة من [[لوح شوكولاتة|قطع وقوالب]] وغيرها من المنتجات.

هناك تنوّع كبير في منتجات الشوكولاتة، والتي يمكن أن تسوّق وتباع على شكل قطع مغلّفة للاستهلاك المباشر، كما أنّ الشوكولاتة تستخدم لتحضير منتجات وحلويات أخرى مثل [[برالين|البرالين]] و[[تروفل|التروفل]] و[[نوغة|النوغة]] و[[مرصبان|المرصبان]] وغيرها. يتفنّن الشوكولاتيّة في تحضير الحلويّات الحاوية على الشوكولاتة وفي مزجها مع مكونات أخرى مثل الكريمة والمكسّرات وغيرها من المكوّنات.
{{-}}
أشهر البلدان في إنتاج الشوكولاتة هي [[بلجيكا]] و[[سويسرا]] و[[ألمانيا]]، حيث يكثر في تلك البلدان وجود محلّات تبيع الشوكولاتة، وتقوم بطرح منتجاتها المعدّة يدويّاً للبيع، حيث تمزج كتلة الكاكاو مع المواد العطريّة والمنكّهات بوصفات خاصّة. تعدّ تلك المحلّات التقليديّة أماكن جذب للسيّاح من كافّة أنحاء العالم.

== الجوانب الصحية ==
[[ملف:Various Chocolates 2.jpg|تصغير|يسار|أنواع مختلفة من الشوكولاتة.]]
تعدّ الشوكولاتة من المأكولات المحبّبة لدى الكثير من الناس، ولا توجد دلائل إلى حد الآن تشير إلى أنّ الشوكولاتة يمكن أن تسبّب [[إدمان|الإدمان]].<ref name="parker">G. Parker, I. Parker, H. Brotchie: ''Mood state effects of chocolate.'' In: ''Journal of Affective Disorders'', Volume 92, Issue 2, S.&nbsp;149–159; {{دوي|10.1016/j.jad.2006.02.007}}</ref> كما أنّ الدلائل المادّيّة التي تشير إلى أنّ الشوكولاتة لها تأثير على [[مزاج (علم النفس)|الحالة النفسية]] للشخص غير كافية لتفسير الحالة، حيث أنّ العوامل النفسيّة لها كبير الأثر في هذا الخصوص.<ref>[http://cacao-chocolate.com/ ''BLTC Research: CACAO and CHOCOLATE''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161202220524/https://www.cacao-chocolate.com/ |date=02 ديسمبر 2016}}</ref> الشكولا أفضل علاج السعال بل أفضل من كل الأدوية المتاحة وهناك بحوث تتوقع أن تصبح الشكولا دواء رسمي للسعال مستقبلا.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.instagram.com/p/BeYXHitjeNl/
| عنوان = Instagram post by معلومة 🔬 • Jan 25, 2018 at 5:21pm UTC
| موقع = Instagram
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2018-01-27
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200110125643/https://www.instagram.com/p/BeYXHitjeNl/ | تاريخ أرشيف = 10 يناير 2020 }}</ref>

=== المكوّنات ===
{| class="wikitable" style="float:left; margin-right:2em"
|+ 100 غ شوكولاتة داكنة تحوي
|-
! المادّة الغذائيّة !! الكمّيّة
|-
| [[سكريات]] (كربوهيدرات) || 54&nbsp;غ
|-
| [[دهن]] || 27&nbsp;غ
|-
| [[ألياف غذائية|ألياف]] || 9&nbsp;غ
|-
| [[بروتين]] || 6&nbsp;غ
|-
| ماء || 1&nbsp;غ
|-
|}

{| class="wikitable"
|+ المحتوى من العناصر المعدنيّة لكل 100&nbsp;غ
|-
! العنصر !! الكمّيّة !! الكمّيّة الموصى بها !! العنصر !! الكمّيّة !! الكمّيّة الموصى بها
|-
| [[بوتاسيوم]] || 400&nbsp;مغ || 2–3&nbsp;غ || [[مغنيسيوم|مغنسيوم]] || 300&nbsp;مغ || 300–400&nbsp;مغ
|-
| [[فسفور|فوسفور]] || 280&nbsp;مغ || 1&nbsp;غ || | [[كلور]] || 100&nbsp;مغ || 3–5&nbsp;غ
|-
| [[كالسيوم]] || 100&nbsp;مغ || 1&nbsp;غ || | [[صوديوم]] || 12&nbsp;مغ || 2–3&nbsp;غ
|-
| [[حديد]] || 3&nbsp;مغ || 15&nbsp;مغ || [[نحاس]] || 1&nbsp;مغ || 1,5 مغ
|-
| [[نيكل]] || 0,26&nbsp;مغ || 0,2–0,5&nbsp;مغ || [[زنك]] || 0,2&nbsp;مغ || 15&nbsp;مغ
|-
| [[فلور]] || 0,05&nbsp;مغ || 1&nbsp;مغ || [[يود]] || 0,005&nbsp;مغ || 0,2&nbsp;مغ
|-
|}

=== الآثار ===
;الإيجابية
* يعدّ مسحوق الكاكاو أحد أكثر المصادر غنىً بمركبات [[فلافونولات|الفلافونولات]]، والتي تعدّ مركّبات [[مضاد تأكسد|مضادة للتأكسد]].<ref>{{cite doi|10.1021/jf801670p}}</ref> كما تحوي الشوكولاتة على العديد من مركّبات [[شبه قلوي|أشباه القلويّات]] مثل [[ثيوبرومين]] و[[فينيثيلامين]] و[[كافيين]].<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Caffeine|مسار=http://www0.health.nsw.gov.au/factsheets/drugandalcohol/caffeine.html|عمل=New South Wales Government|تاريخ الوصول=2 مايو 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140206012219/http://www0.health.nsw.gov.au:80/factsheets/drugAndAlcohol/caffeine.html | تاريخ أرشيف = 6 فبراير 2014 }}</ref> وهذه المركّبات لها تأثير فيزيولوجي على الجسم، وهي مرتبطة بمستويات إفراز هرمون [[سيروتونين]] في الدماغ، بالتالي يشعر البعض بالسعادة عند تناول الشوكولاتة. تحوي الشوكولاتة على [[تريبتوفان]]، وهو مركّب طليعي يدخل لاحقاً في تركيب السيروتونين، ويعدّ من [[مضاد اكتئاب|مضادات الاكتئاب]] الطبيعية، بالإضافة إلى وجود مادة [[أنانداميد]]، وهي من مركّبات [[كانابينويد|الكانابينويد]]، والمشتقّة من [[حمض الأراكيدونيك]].<ref>Emmanuelle di Tomaso, Massimiliano Beltramo & Daniele Piomelli: ''Brain cannabinoids in chocolate'', Nature 382, 677 – 678 (22. August 1996); {{دوي|10.1038/382677a0}}</ref>
* إنّ الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة لها تأثيرات إيجابيّة على [[جهاز الدوران]].<ref name="dark">{{استشهاد ويب|الأول=Daniel J.|الأخير=DeNoon|مسار=https://www.webmd.com/diet/news/20030827/dark-chocolate-is-healthy-chocolate|عنوان=Dark Chocolate Is Healthy Chocolate|ناشر=WebMD|تاريخ الوصول=20 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190208043734/https://www.webmd.com/diet/news/20030827/dark-chocolate-is-healthy-chocolate | تاريخ أرشيف = 8 فبراير 2019 }}</ref> كما تشير بعض الأدلّة إلى أنّ تناول الشوكولاتة يمكن أن يساعد في التخفيض من مخاطر مشاكل معيّنة في جهاز الدوران،<ref>{{استشهاد بدورية محكمة | الأخير1 = Buitrago-Lopez | الأول1 = A. | الأخير2 = Sanderson | الأول2 = J. | الأخير3 = Johnson | الأول3 = L. | الأخير4 = Warnakula | الأول4 = S. | الأخير5 = Wood | الأول5 = A. | الأخير6 = Di Angelantonio | الأول6 = E. | الأخير7 = Franco | الأول7 = O. H. | عنوان = Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: Systematic review and meta-analysis | doi = 10.1136/bmj.d4488 | صحيفة = BMJ | المجلد = 343 | صفحات = d4488 | سنة = 2011 | pmid =  21875885 | pmc =3163382 }}</ref> كما أنها تخفض [[ضغط الدم]]،<ref name="JAMA">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Effects of Low Habitual Cocoa Intake on Blood Pressure and Bioactive Nitric Oxide|صحيفة=The Journal of the American Medical Association|تاريخ=4 يوليو 2007|الأول=Dirk|الأخير=Taubert|مؤلف2=Renate Roesen |مؤلف3=Clara Lehmann |مؤلف4=Norma Jung |مؤلف5=Edgar Schömig |المجلد=298|العدد=1|صفحات=49–60|doi=10.1001/jama.298.1.49|مسار=https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/207783|تاريخ الوصول=12 يناير 2010|pmid=17609490| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20101128034631/http://jama.ama-assn.org/cgi/content/abstract/298/1/49 | تاريخ أرشيف = 28 نوفمبر 2010 }}</ref> وذلك عند البالغين [[سمنة|البدينين]] والعاديّين.<ref name="jn.nutrition.org">{{استشهاد بدورية محكمة | الأخير1 = Grassi | الأول1 = D. | الأخير2 = Desideri | الأول2 = G. | الأخير3 = Necozione | الأول3 = S. | الأخير4 = Lippi | الأول4 = C. | الأخير5 = Casale | الأول5 = R. | الأخير6 = Properzi | الأول6 = G. | الأخير7 = Blumberg | الأول7 = J. B. | الأخير8 = Ferri | الأول8 = C. | عنوان = Blood pressure is reduced and insulin sensitivity increased in glucose-intolerant, hypertensive subjects after 15 days of consuming high-polyphenol dark chocolate | مسار = https://archive.org/details/sim_journal-of-nutrition_2008-09_138_9/page/1671 | صحيفة = The Journal of nutrition | المجلد = 138 | العدد = 9 | صفحات = 1671–1676 | سنة = 2008 | pmid = 18716168 }}</ref> كما وجدت دراسة أجريت على الحوامل على أنّ النساء اللواتي تناولن الشوكولاتة الداكنة أثناء حملهن، كانت لديهن أعراض أقل من [[ما قبل الإرجاج|مقدمات الارتعاج]] (ارتفاع ضغط الدم أثناء بداية الحمل).<ref name="epidom">E. W. Tricheet et al.: [http://journals.lww.com/epidem/pages/articleviewer.aspx?year=2008&issue=05000&article=00019&type=abstract ''Chocolate Consumption in Pregnancy and Reduced Likelihood of Preeclampsia.''] Epidemiology, Mai 2008, Bd. 19, Nr. 3, S.&nbsp;459–464, {{دوي|10.1097/EDE.0b013e31816a1d17}} {{استشهاد ويب |مسار=https://journals.lww.com/epidem/Pages/ArticleViewer.aspx?year=2008&issue=05000&article=00019&type=abstract |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=25 أبريل 2018 |تاريخ أرشيف=20 أكتوبر 2017 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20171020033822/http://journals.lww.com/epidem/Pages/ArticleViewer.aspx?year=2008&issue=05000&article=00019&type=abstract |حالة المسار=bot: unknown }}</ref>
* يمكن أن تفيد الشوكولاتة في دعم وتغذية [[معرفة (علم النفس)|المقدرات المعرفيّة]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Intake of Flavonoid-Rich Wine, Tea, and Chocolate by Elderly Men and Women Is Associated with Better Cognitive Test Performance| صحيفة= American Journal of Clinical Nutrition|المجلد=88|العدد=3|صفحات= 738–746|مؤلف=Nurk, Eha|pmid=19056649|doi=10.3945/jn.108.095182|سنة=2009|الأخير2=Refsum|الأول2=H.|الأخير3=Drevon|الأول3=C. A.|الأخير4=Tell|الأول4=G. S.|الأخير5=Nygaard|الأول5=H. A.|الأخير6=Engedal|الأول6=K.|الأخير7=Smith|الأول7=A. D.|الأخير8=Vollset|الأول8=SE|الأخير9=Refsum|الأول9=H}}</ref> وهناك دراسات اعتمدت على متابعة كبار السن الذين تناولوا الشوكولاتة بشكل اعتيادي، ووجد العلماء أن الشوكولاتة ساعدت على وقف التردي في الذاكرة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.skynewsarabia.com/technology/1248238-تناول-الشوكولاتة-الداكنة-يوميا-يفعل-بالعقل؟
| عنوان = تناول "الشوكولاتة الداكنة" يوميا.. ماذا يفعل بالعقل؟
| موقع = سكاي نيوز عربية
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2019-05-01
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190501233336/https://www.skynewsarabia.com/technology/1248238-تناول-الشوكولاتة-الداكنة-يوميا-يفعل-بالعقل؟ | تاريخ أرشيف = 1 مايو 2019 }}</ref>
* يمكن للشوكولاتة الداكنة أن تخفّض مستويات [[كولسترول|الكولسترول]] عند البالغين.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة | الأخير1 = Allen | الأول1 = R. R. | الأخير2 = Carson | الأول2 = L. | الأخير3 = Kwik-Uribe | الأول3 = C. | الأخير4 = Evans | الأول4 = E. M. | الأخير5 = Erdman Jr | الأول5 = J. W. | عنوان = Daily consumption of a dark chocolate containing flavanols and added sterol esters affects cardiovascular risk factors in a normotensive population with elevated cholesterol | مسار = https://archive.org/details/sim_journal-of-nutrition_2008-04_138_4/page/725 | صحيفة = The Journal of nutrition | المجلد = 138 | العدد = 4 | صفحات = 725–731 | سنة = 2008 | pmid = 18356327 }}</ref> على الرغم من أن بعض الأبحاث الأساسيّة أظهرت دلائل أوليّة أن [[متعدد الفينول|متعددات الفينول]] في الشوكولاتة يمكن أن تحرّض على أكسدة الكولسترول منخفض الكثافة.<ref>{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.huffpost.com/entry/chocolates-startling-heal_b_825978|عنوان=Chocolate's Startling Health Benefits|مؤلف=Robbins, John |عمل=The Huffington Post|تاريخ الوصول=25 فبراير 2011|تاريخ=22 فبراير 2011| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170227194303/http://www.huffingtonpost.com/john-robbins/chocolates-startling-heal_b_825978.html | تاريخ أرشيف = 27 فبراير 2017 }}</ref> كانت بعض [[تجربة سريرية|التجارب السريرية]] ذات نتائج مبرمة فيما يخص التأثير على البشر.<ref>{{cite doi|10.1007/s11883-011-0203-2}}</ref><ref>{{cite doi|10.3945/ajcn.111.023457}}</ref>
* بيّنت دراسة واحدة أنّ استهلاك الشوكولاتة يمكن أن يترافق مع انخفاض [[مؤشر كتلة الجسم]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Golomb|الأول=Beatrice A.|مؤلف2=Sabrina Koperski |مؤلف3=Halbert L. White |عنوان=Association Between More Frequent Chocolate Consumption and Lower Body Mass Index|صحيفة=Arch Intern Med.|تاريخ=26 مارس 2012|المجلد=172|العدد=6|صفحات=519–521|doi=10.1001/archinternmed.2011.2100|pmid=22450943}}</ref>
* تحوي حبوب الكاكاو على كمّيّات كبيرة من مركبات [[فلافونيد|الفلافونويد]]، والتي يعتقد بعض العلماء أنها يمكن أن تستخدم لتوفير بديل طبيعي للتخفيف من أعراض [[إسهال|الإسهال]]، بالتالي، فإنّ الشوكولاتة الداكنة الحاوية على تراكيز مرتفعة من الكاكاو يمكن أن تستخدم لذلك الغرض.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.eurekalert.org/pub_releases/2005-09/chr-dch092905.php|عنوان=Dark chocolate helps diarrhea|ناشر=Children's Hospital & Research Center at Oakland|تاريخ الوصول=2 مايو 2007| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190504151755/https://www.eurekalert.org/pub_releases/2005-09/chr-dch092905.php | تاريخ أرشيف = 4 مايو 2019 }}</ref>

;السلبية
* يعتقد أنّ الشوكولاتة تسبّب [[حرقة الفؤاد]]، لأنّ أحد مكوّناتها وهو [[ثيوبرومين|الثيوبرومين]] يقوم بإرخاء عضلة [[معدة|المصرّة الفؤادية السفلى]]، ممّا يسمح بالتالي لمحتويات المعدة الحامضيّة من الدخول إلى [[مريء|المريء]].<ref name="Latif">{{استشهاد بدورية محكمة| مؤلف = Latif, R |تاريخ=مارس 2013 | عنوان = Chocolate/cocoa and human health: a review | صحيفة = Neth J Med | المجلد = 71 | العدد = 2 | صفحات = 63–8 | pmid = 23462053}}</ref>
* إنّ تناول الشوكولاتة بشكل غير منضبط يمكن أن يؤدّي إلى [[فرط الوزن|البدانة]]، إذ أنّها تحوي كمّيّات من الدهن والسكريّات، بالإضافة إلى الحليب، وجميعها تزيد من [[سعرة|محتوى السعرات الحرارية]] في الشوكولاتة. إنّ متوسّط السعرات الحراريّة في الشوكولاتة يتراوح بين 500 إلى 600 كيلو كالوري لكل 100 غ.
* يحتوي الكاكاو والشوكولاتة على كمّيّات تتراوح من متوسطة إلى مرتفعة من [[أكسالات|الأكسالات]]،<ref>{{استشهاد بدورية محكمة | doi = 10.1016/j.jfca.2011.03.008 | عنوان = Oxalate content in commercially produced cocoa and dark chocolate | سنة = 2011 | الأخير1 = Schroder | الأول1 = Theresa | الأخير2 = Vanhanen | الأول2 = Leo | الأخير3 = Savage | الأول3 = Geoffrey P. | صحيفة = Journal of Food Composition and Analysis | المجلد = 24 | العدد = 7 | صفحات = 916}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة | pmid = 14003270 | سنة = 1962 | الأخير1 = Zarembski | الأول1 = PM | الأخير2 = Hodgkinson | الأول2 = A | عنوان = The oxalic acid content of English diets | المجلد = 16 | صفحات = 627–34 | صحيفة = The British journal of nutrition | doi=10.1079/bjn19620061}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة | doi = 10.1111/j.1365-2621.1971.tb15550.x | عنوان = Identification and Quantitation of Several Nonvolatile Organic Acids of Cocoa Beans | سنة = 1971 | الأخير1 = Weissberger | الأول1 = W. | الأخير2 = Kavanagh | الأول2 = T. E. | الأخير3 = Keeney | الأول3 = P. G. | صحيفة = Journal of Food Science | المجلد = 36 | العدد = 6 | صفحات = 877}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة | pmid = 7410821 | سنة = 1980 | الأخير1 = Kasidas | الأول1 = GP | الأخير2 = Rose | الأول2 = GA | عنوان = Oxalate content of some common foods: Determination by an enzymatic method | المجلد = 34 | العدد = 4 | صفحات = 255–66 | صحيفة = Journal of human nutrition | doi=10.3109/09637488009143446}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة | مؤلف = Ogawa, Y. |مؤلف2=Takahashi, S. |مؤلف3= Kitagawa, R. | عنوان = Oxalate content in common Japanese foods | صحيفة = Acta Urologica Japoinica | المجلد = 30 | العدد = 3 | سنة = 1984 | صفحات = 305–310 | pmid=6464906| مسار=http://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/118142/1/30_305.pdf| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181104162606/https://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/118142/1/30_305.pdf | تاريخ أرشيف = 4 نوفمبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة | pmid = 8833428 | سنة = 1995 | الأخير1 = Aremu | الأول1 = CY | الأخير2 = Agiang | الأول2 = MA | الأخير3 = Ayatse | الأول3 = JO | عنوان = Nutrient and antinutrient profiles of raw and fermented cocoa beans | المجلد = 48 | العدد = 3 | صفحات = 217–23 | صحيفة = Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands) | doi=10.1007/bf01088443}}</ref> والتي يمكن أن تسبّب بعض المشاكل الصحّيّة للأشخاص الذين يعانون من [[حصاة كلوية|الحصى الكلوية]].<ref>{{استشهاد ويب | مسار = https://my.clevelandclinic.org/disorders/kidney_stones/np_overview | عنوان = Kidney Stones: Overview from the Nephrology Department | ناشر = Cleveland Clinic| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130705020952/http://my.clevelandclinic.org/disorders/kidney_stones/np_overview.aspx | تاريخ أرشيف = 5 يوليو 2013 |حالة المسار=dead}}</ref>
* بيّنت دراسة واحدة على الأشخاص المسنّين أنّ الشوكولاتة يمكن لها أن تسبب [[هشاشة العظام|تخلخل العظم]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة | الأخير1 = Hodgson | الأول1 = J. | الأخير2 = Devine | الأول2 = A. | الأخير3 = Burke | الأول3 = V. | الأخير4 = Dick | الأول4 = I. | الأخير5 = Prince | الأول5 = R. | عنوان = Chocolate consumption and bone density in older women | مسار = https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_2008-01_87_1/page/175 | صحيفة = The American journal of clinical nutrition | المجلد = 87 | العدد = 1 | صفحات = 175–180 | سنة = 2008 | pmid = 18175753 }}</ref>
* أظهرت دراسة وجود حالة من التفاعلات التحسّسية لدى بعض الأطفال من الشوكولاتة.<ref name="Latif"/>
* تظهر بعض الأدلّة أنه يمكن الإدمان على تناول الشوكولاتة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.health.harvard.edu/blog/can-you-become-addicted-to-chocolate-201302145903|عنوان=Can you become addicted to chocolate?|الأخير=Miller|الأول=Michael Craig|تاريخ=14 فبراير 2013|عمل=Harvard Health Blog|ناشر=Harvard University|تاريخ الوصول=14 أبريل 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190114205623/https://www.health.harvard.edu/blog/can-you-become-addicted-to-chocolate-201302145903 | تاريخ أرشيف = 14 يناير 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.walesonline.co.uk/news/wales-news/chocoholic-now-science-part-2344453|عنوان=Chocoholic? Now for the science part|تاريخ=18 أبريل 2006|عمل=Wales Online|تاريخ الوصول=14 أبريل 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180120170154/http://www.walesonline.co.uk/news/wales-news/chocoholic-now-science-part-2344453 | تاريخ أرشيف = 20 يناير 2018 }}</ref>
* يعدّ الثيوبرومين مادّة سامّة بالنسبة للحيوانات، إذ أنّها غير قادرة على [[أيض|استقلابه]]، بما في ذلك القطط والكلاب.<ref name="dogs">{{استشهاد ويب|مسار=https://www.thesprucepets.com/what-makes-chocolate-toxic-to-dogs-3384370|عنوان=Veterinary Q & A: Chocolate Toxicity|تاريخ الوصول=20 مايو 2008}}</ref> على سبيل المثال، يتراوح [[عمر النصف الحيوي]] عند الكلاب بين 6.5 إلى 17.5 ساعة،<ref name="loeffler1">B. Loeffler, Katharina Kluge, F. R. Ungemach, M. Kietzmann: ''[https://www.vetmed.uni-leipzig.de/institut-fuer-pharmakologie-pharmazie-und-toxikologie/ Untersuchungen zur Pharmakokinetik von Coffein, Theophyllin und Theobromin beim Hund.]'' Tierärztl. Prax. 2000; 28 (K): 71–78{{أيقونة ألمانية}} {{استشهاد ويب |مسار=https://www.vetmed.uni-leipzig.de/institut-fuer-pharmakologie-pharmazie-und-toxikologie/ |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=11 أبريل 2015 |تاريخ أرشيف=31 يناير 2012 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20120131032239/http://www.uni-leipzig.de/~vetppt/pdfs/pub23.pdf |حالة المسار=bot: unknown }}</ref><ref name="loeffler2">B. Loeffler, Katharina Kluge, F. R. Ungemach, M. Kietzmann: [https://www.vetmed.uni-leipzig.de/institut-fuer-pharmakologie-pharmazie-und-toxikologie/ ''Plasma- und Urinkonzentrationen von Coffein, Theophyllin und Theobromin nach Applikation von Kaffee, Tee und Schokolade bei Hunden und ihre Dopingrelevanz bei Windhundrennen.''] Tierärztl. Prax. 2000; 28 (K): 79-85{{أيقونة ألمانية}} {{استشهاد ويب |مسار=https://www.vetmed.uni-leipzig.de/institut-fuer-pharmakologie-pharmazie-und-toxikologie/ |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=11 أبريل 2015 |تاريخ أرشيف=31 يناير 2012 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20120131032242/http://www.uni-leipzig.de/~vetppt/pdfs/pub24.pdf |حالة المسار=bot: unknown }}</ref><ref name="Vetpharm">[http://www.vetpharm.uzh.ch/reloader.htm?clinitox/toxdb/KLT_063.htm?clinitox/klt/toxiklt.htm ''Allgemeine Toxikologie von Methylxanthinen bei Kleintieren.''] auf der Veterinärpharmakologie-Seite der Universität Zürich{{أيقونة ألمانية}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170910022016/http://www.vetpharm.uzh.ch/reloader.htm?clinitox/toxdb/KLT_063.htm?clinitox/klt/toxiklt.htm |date=10 سبتمبر 2017}}</ref> أمّا [[جرعة مميتة|الجرعة المميتة]] فهي حوالي 300 مغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وذلك ما يعادل 1.5 كيلوغرام من شوكولاتة بالحليب الكامل لكلب وزنه 10 كغ.<ref name="Vetpharm"/><ref>hunde-info.de: [https://www.hunde-info.de/schokolade-ist-giftig-fur-hunde-symptome-behandlung-1809.html ''Schokolade – giftig für Hunde!'']{{أيقونة ألمانية}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170528031426/http://www.hunde-info.de/schokolade-ist-giftig-fur-hunde-symptome-behandlung-1809.html |date=28 مايو 2017}}</ref> من الأعراض التي تحدث عند تناول الكلاب للشوكولاتة بكمّيّات تصل إلى 100 مغ/كغ هي ارتفاع في ضغط الدم وتضيق في الأوعية الدمويّة، بالإضافة إلى حدوث هيجانات ورعشة وفرط في المنعكسات العصبيّة.

== في الثقافة العامة ==
=== متعلقات دينية وثقافية ===
[[ملف:Ei-chocolatier.JPG|تصغير|[[شوكولاتي]] يقوم بتحضير حلويات عيد الفصح على شكل بيض وأرانب]]
[[ملف:Chocolate Coins (11734033133).jpg|تصغير|[[شوكولاتة النقود]]]]

ترتبط الشوكولاتة عند بعض الأديان بمناسبات خاصّة مثل [[عيد الفصح (توضيح)|عيد الفصح]] عند [[مسيحيون|المسيحيين]]، حيث تقدّم الشوكولاتة إلى الأطفال مغلّفة ومقولبة على شكل بيض وأرانب. كما أنّ الشوكولاتة تقدم عند [[اليهودية|اليهود]] في مناسبة [[حانوكا]] على شكل [[شوكولاتة النقود]]، أمّا عند [[الإسلام|المسلمين]] فإنّ الشوكولاتة تقدّم بالإضافة إلى [[حلويات|الحلويات]] الأخرى في مناسبات [[عيد الفطر]] و[[عيد الأضحى]]. لا يحرّم تناول الشوكولاتة عند المسلمين إلّا في حال احتوائها على [[كحول|الكحول]].

تقدّم الشوكولاتة في مناسبات أخرى غير دينيّة مثل [[عيد الحب]]، حيث تقدّم على شكل قلب ومغلّفة باللون بالأحمر. كما ينتشر إهداء الشوكولاتة في مناسبات أخرى مثل [[عيد ميلاد|أعياد الميلاد]] وعند الزيارات العاديّة كأحد أنواع [[الهدية (رواية)|الهدية]].

=== الكتب والأفلام ===
كانت الشوكولاتة ولا زالت حاضرة في العديد من الكتب والأفلام السينمائيّة. على سبيل المثال نشر الروائي البريطاني [[روالد دال]] سنة 1964 قصة ''[[تشارلي ومصنع الشوكولاتة (رواية)|تشارلي ومصنع الشوكولاتة]]''. اقتبس من تلك الرواية فيلمان، الأول أنتج سنة 1971، وكان يحمل عنوان [[ويلي ونكا ومصنع الشيكولاتة (فيلم)|ويلي ونكا ومصنع الشوكولاتة]]، أمّا الثاني فكان سنة 2005 وحمل الفيلم [[تشارلي ومصنع الشوكولاتة (فيلم)|نفس اسم الرواية]]. لقي الفيلم الأخير ردود أفعال إيجابيّة من قبل النقّاد السينمائيّين،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.rottentomatoes.com/m/charlie_and_the_chocolate_factory|عنوان=''Charlie and the Chocolate Factory'' at Rotten Tomatoes|ناشر=Rotten Tomatoes|تاريخ الوصول=29 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190517042635/https://www.rottentomatoes.com/m/charlie_and_the_chocolate_factory/ | تاريخ أرشيف = 17 مايو 2019 }}</ref> وكان واحداً من أكثر الأفلام ربحاً تلك السنة، حيث حصد أكثر من 470 مليون دولار أمريكي بعد عرضه في صالات السينما في أنحاء العالم المختلفة،<ref name="box">{{استشهاد ويب|مسار=https://www.boxofficemojo.com/release/rl659260929/|عنوان=Charlie and the Chocolate Factory at Box Office Mojo|ناشر=Box Office Mojo|تاريخ الوصول=29 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190526155553/https://www.boxofficemojo.com/movies/?id=charliechocolate.htm | تاريخ أرشيف = 26 مايو 2019 }}</ref> كما أنّ مصمّمة الأزياء ''Gabriella Pesucci'' رشّحت [[جائزة الأوسكار لأفضل تصميم أزياء|لجائزة أفضل تصميم أزياء]] في [[حفل توزيع جوائز الأوسكار الثامن والسبعون]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.oscars.org/78academyawards/nomswins.html|عنوان=Nominees and Winners – 78th Annual Academy Awards|ناشر=Academy of Motion Picture Arts and Sciences|تاريخ الوصول=7 يونيو 2008|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20080408052925/http://www.oscars.org/78academyawards/nomswins.html|تاريخ أرشيف=8 أبريل 2008|حالة المسار=dead}}</ref>

من الروايات الشهيرة الأخرى رواية ''Como agua para chocolate (مثل الماء للشوكولاتة)'' للكاتبة المكسيكية [[لورا إسكيبيل]]، والمنشورة سنة 1989، وهي رواية عاطفيّة، صُوّرت فيلماً سنة 1992. تدمج الرواية بين [[واقعية سحرية|الواقعيّة السحريّة]] والمطبخ المكسيكي، كما أنّ عنوان الرواية يحمل في مضمونه [[تورية]] في اللغة الأصلية الإسبانيّة، حيث أنّ العبارة تشير إلى وصفة الشوكولاتة الساخنة، وفي نفس الوقت تحمل معنىً يلمّح إلى [[إثارة جنسية|الإثارة الجنسية]].

تحكي [[رواية شوكولا]] ''Chocolat''، والتي نشرتها الكاتبة البريطانية [[جوان هاريس]] سنة 1999، عن قصّة امرأة استطاعت أن تغيّر بحلوياتها المصنوعة من الشوكولاتة حياة الكثير من الناس في قريتها. اقتبست الرواية أيضاً باسم فيلم [[شوكولا (فيلم)|حمل نفس الاسم]]، ولقي نجاحاً في المبيعات، حيث حاز على أكثر من 150 مليون دولار أمريكي عالميّاً،<ref name="mojo">{{استشهاد ويب|مسار=https://www.boxofficemojo.com/release/rl3209397761/|عنوان=''Chocolat'' at Box Office Mojo|ناشر=Box Office Mojo|تاريخ الوصول=29 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190218021145/https://www.boxofficemojo.com/movies/?id=chocolat.htm | تاريخ أرشيف = 18 فبراير 2019 }}</ref> كما تلقّى ترشيحات لجائزة الأوسكار و[[جوائز الغولدن غلوب|جائزة غولدن غلوب]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://awardsdatabase.oscars.org/ampas_awards/BasicSearch?action=searchLink&displayType=3&BSFilmID=38520|عنوان=''Chocolat'' at the Academy Awards database|ناشر=Academy of Motion Picture Arts and Sciences|تاريخ الوصول=30 مايو 2008|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200226172733/http://awardsdatabase.oscars.org/ampas_awards/BasicSearch?action=searchLink&displayType=3&BSFilmID=38520|تاريخ أرشيف=2020-02-26|حالة المسار=dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.goldenglobes.com/film/chocolat|عنوان=''Chocolat'' at the Golden Globes database|ناشر=Hollywood Foreign Press Association|تاريخ الوصول=30 مايو 2008| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120806152852/http://www.goldenglobes.org/browse/film/23848 | تاريخ أرشيف = 6 أغسطس 2012 }}</ref>

== اقرأ أيضاً ==
* [[كاكاو (شجرة)|شجرة الكاكاو]]
* [[كعكة الشوكولاتة]]
* [[شوكولاتي]]

== المراجع ==
{{مراجع|محاذاة=نعم}}

== وصلات خارجية ==
{{تصنيف كومنز|Chocolate}}
* [https://web.archive.org/web/20161120104315/http://www.xn--lgbbz3e9a.net/2013/05/Is-chocolate-good-or-bad-for-your-health.html هل الشوكولاتة مفيدة أم ضارة؟]
{{شوكولاتة}}
{{حلوى سكرية}}
{{ضبط استنادي}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|أمريكا اللاتينية|الأمريكيتان|جنوب إفريقيا|حلويات|مشروبات|مطاعم وطعام}}
{{شريط محتوى متميز|مختارة|التاريخ=2 سبتمبر 2015|النسخة=16820793}}

[[تصنيف:شوكولاتة|*]]
[[تصنيف:أطعمة مثيرة للشهوة الجنسية]]
[[تصنيف:حلويات]]
[[تصنيف:حلوى سكرية]]
[[تصنيف:طبخ]]
[[تصنيف:عملية الخبز]]
[[تصنيف:مشروبات]]
[[تصنيف:مطبخ مكسيكي]]
[[تصنيف:وجبات خفيفة]]