عرض مصدر جبن زيتي

[[ملف:Λαδοτύρι 7719.jpg|تصغير]]
'''جبن زيتي''' (باليونانية: Λαδοτύρι Μυτιλήνης) عبارة عن [[جبن]] محمي المصدر (PDO) من [[اليونان]]، ومحفوظ في [[زيت الزيتون|زيت زيتون]] ممتاز.<ref>{{استشهاد بمنشورات مؤتمر|مسار=http://conference.spasb.ro/index.php/issbar/2014/paper/view/550|عنوان=Study of the Lactic Acid Bacteria during ripening in the traditional cheese of Lesvos island â€œLadotyriâ€|الأخير1=Boukouvala|الأول1=Evridiki|إظهار المؤلفين=etal|تاريخ=2014|مكان=Timișoara|عنوان المؤتمر=INTERNATIONAL SCIENTIFIC SYMPOSIUM BIOENGINEERING OF ANIMAL RESOURCES, International Scientific Symposium BIOENGINEERING OF ANIMAL RESOURCES 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180711223441/http://conference.spasb.ro/index.php/issbar/2014/paper/view/550 | تاريخ أرشيف = 11 يوليو 2018 }}</ref>

إنه مصنوع في [[لسبوس|جزيرة ليسبوس]] في جزر [[بحر إيجة]] الشمالية، وقد تم إنتاجه منذ العصور القديمة. يصنع الجبن من [[حليب]] [[غنم (جنس)|الغنم]] أو من خليط من حليب الغنم وحليب الكابرين، ويجب ألا يتجاوز الأخير 30٪ من هذه المشتقات.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.qualigeo.eu/en/prodotto-qualigeo/%CE%BB%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%84%CF%8D%CF%81%CE%B9-%CE%BC%CF%85%CF%84%CE%B9%CE%BB%CE%AE%CE%BD%CE%B7%CF%82-dop/
| عنوان = Λαδοτύρι Μυτιλήνης PDO
| موقع = qualigeo
| مؤلف = <!--Not stated-->
| تاريخ الوصول = July 11, 2018
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180811132518/http://www.qualigeo.eu/en/prodotto-qualigeo/λαδοτύρι-μυτιλήνης-dop/
|تاريخ أرشيف=2018-08-11}}</ref>

يشير التعيين الرسمي لهذه الجبنة إلى طريقة الصنع التالية: «يتم [[تخمر (كيمياء حيوية)|تخثر]] الحليب بمخثر مضاف عند 32-34 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]] في 30 [[دقيقة]]. ثم يتم تكسير الخثارة وإعادة تسخينها إلى 45 درجة مئوية. يتم بعد ذلك إزالة معظم مصل اللبن وضغط الخثارة في قاع الحوض لتشكيل [[كتلة]] مضغوطة. يتم تقطيعها إلى قطع يتراوح وزنها بين 5 و 7 [[كيلوغرام|كيلوغرامات]]. ثم توضع في قوالب خاصة، ويضغط عليها [[قوة|بقوة]] [[يد|باليد]]، [[ملح الطعام|وتُملّح]] وتُنقل إلى غرفة انضاج حيث تبقى لمدة لا تقل عن 3 أشهر».<ref>{{استشهاد قانون|title=ANNEX I, APPLICATION FOR REGISTRATION: Art. 5 ( ) Art. 17 (X) PDO (X ) PGI ( ) National application No: TY (PDO) 9|type=EU Act|number=EL/PDO/0017/0445|date=1996|article=|articletype=|url=http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=838|accessdate=July 26, 2018|language=English|ref=|trans_title=|page=}}</ref>

تم تعيين المصدر المحمي (PDO) في 12 يونيو 1996 من قبل [[الاتحاد الأوروبي]]، بعد القرار الوزاري رقم 313058 في اليونان، بتاريخ 18 يناير 1994.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://wipolex.wipo.int/en/details.jsp?id=1442
| عنوان = Regulation (EC) No. 1107/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No. 2081/92 with corrections published in the Official Journal of 13 November 1996
| موقع = WIPO.int
| مؤلف = <!--Not stated-->
| تاريخ الوصول = July 12, 2018
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180712183048/http://www.wipo.int/wipolex/en/details.jsp?id=1442
|تاريخ أرشيف=2018-07-12}}</ref>

== الأثر الثقافي ==
إن تربية [[ماشية|الماشية]] وإنتاج الجبن (إلى جانب [[زراعة]] [[زيتون|الزيتون]]) من الأمور البالغة الأهمية بالنسبة للقطاع الزراعي في [[جزيرة]] [[ليسبوس (مقاطعة)|ليسبوس]]. جبن PDO نفسه «هو منتج رمزي للسكان المحليين مع دلالات ثقافية قوية». تعني لادوتيري «الجبن الزيتي» باللغة اليونانية؛ وكانت طريقة الحفظ هذه شائعة إلى أن أصبحت الثلاجات المنزلية شائعة في [[عقد 1960|الستينات]] [[عقد 1970|والسبعينات]]. ووفقا للتصنيف الرسمي، يجب أن يأتي الحليب من «الاغنام والماعز التي تغذيه تقليديا وتتكيف مع منطقة الإنتاج. ويجب أن يستند النظام الغذائي الخاص بهم إلى [[نبات|النباتات]] الموجودة في المنطقة». وأغلب الجبن المنتج [[بيع|يباع]] إلى المتاجر الكبرى وليس مباشرة من [[المزرعة (توضيح)|المزرعة]] إلى [[مستهلك|المستهلكين]]. وتسمى النسخة ذات السوق الشامل من الجبن «غرافييرا»، والتي انخفض استهلاكها من عام [[1990 في اليونان|1998]] إلى عام [[2005 في اليونان|2005]]. زاد الطلب على منتج PDO خلال الفترة نفسها.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Vakoufaris|الأول1=Hristos|تاريخ=January 2010|عنوان=The impact of Ladotyri Mytilinis PDO cheese on the rural development of Lesvos island, Greece|مسار=http://yucita.org/uploads/yayinlar/diger/makale/The_impact_of_Ladotyri_Mytilinis_PDO_cheese_on_the_rural_development_of_Lesvosisl_and_Greece.pdf|صحيفة=Local Environment|المجلد=15|العدد=1|صفحات=27–41|doi=10.1080/13549830903406057|تاريخ الوصول=July 17, 2018| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190121101048/http://yucita.org/uploads/yayinlar/diger/makale/The_impact_of_Ladotyri_Mytilinis_PDO_cheese_on_the_rural_development_of_Lesvosisl_and_Greece.pdf | تاريخ أرشيف = 21 يناير 2019 }}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[قائمة الأجبان المصنوعة من حليب الغنم]]

== مراجع ==
{{مراجع}}

{{أجبان يونانية}}
{{شريط بوابات|اليونان}}

[[تصنيف:أجبان يونانية]]
[[تصنيف:منتجات يونانية مع حماية تسمية المنشأ]]